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가공)
GHP(유통·판매)
생산
제조·유통
소비
영농실명제 실현
위생·안전생산 및
공급여건 확보
안전식품 선택
주권 확립
↓
↓
↓
안전하고 믿을 수 있는 식품의
안정적 공급기반 구축
개방화시대하에 국내농업의 생존전략차원에서 국내농
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식품재료나 식품을 저장 가공하는 과정에서 오염이 되는 특정 미생물은 독성물질을 생산함.
- 독성물질을 생산하는 미새물은 주로 곰팡이---> 곰팡이독(mycotoxin)
참고문헌
한명규 / 최신식품학, 형설출판사
현대인의 식생활과건강 / 건국대학
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식품에는 섬유소와 피틴산, 옥살산 등이 포함되어있어 칼슘의 흡수율을 감소시켜준다. 칼슘의 가장 좋은 공급원은 우유이며 그 외에도 뼈째먹는 식품, 달걀 노른자, 견과류, 푸른잎 채소 등이 있다.
참고문헌
식품의약품안전청. 2002년 식품 및
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식품의 맛이나 조직성 등 관능적 특성을 향상시켜 준다면 금상첨화의 방안이라 할 수 있다. 이러한 식품류의 폐기물 활용을 위하여는 원료의 생산, 가공, 저장 및 유통과정 중에 발생하는 폐기물의 종류와 양 그리고 성분 등에 관한 조사가 선
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및 기구
2) 시료 조제 및 전처리
3) 시료의 회화 조작
Ⅵ. 식품 수분정량의 개별측정
1. 곡류 및 두류
2. 곡식가루
3. 대두 및 땅콩
4. 건조 면류
5. 밥 및 삶은 국수류
6. 떡
7. 빵류
8. 설탕
9. 어육햄, 소시지, 어묵류
10. 식육 및 그 가공품
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및 탈색 등
물리적 오염
이물질
o 뼈, 土砂, 금속조각,
플라스틱 조각 등
화학물질
o 유지, 윤활제, 세제, 소독제 등
화학적 오염
중금속
o 납, 동, 아연, 수은,
카드뮴 등
잔유농약
o 유기염소계 농약 등
5. 결론
식품소재로서 수산물은 육상에서
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식품 구입 및 검수 등에도 적극적으로 참여할 수 있어야 하며 학교장, 교사 및 교육 행정기관의 다각적인 협력체계가 이루어질 수 있는 제도적인 방안이 마련되어야 한다.
참고자료
교육부, 학교급식법, 시행령 및 시행규칙
식품의약안전청,
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식품, 조리된 가공품
손을 씻고 개인위생을 철저, 가열로 독소를 파괴하지 못함
Norwalk virus
바이러스성 감염형
구토, 설사, 복통, 두통, 미열
(24~48시간)
하수오물, 오염된물, 오염된 샐러드 재료, 굴 및 감염된 작업자
음용수를 사용, 모든 갑각
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및 천연 이미지를 목적으로 유가공품, 백설탕 등에 사용
② 특히 저칼로리, 비부식성 등 건강의 이미지와 관계 있는 식품에 사용
6. 아스파탐 (Aspartame)
(1) 설탕의 200배가 되는 감미도를 가지고 있고, 아미노산을 원료로 만들었기 때문에 영양
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우리 국민이 섭취한 전체 식품 중에서 쌀에서 얻는 열량은 47 %이고 단백질은 30 %임을 볼 때 영양학상 쌀이 차지하는 비중은 크다. 목 차
1. 전설
2. 종류
3. 성상
4. 정미가공
5. 포장 및 저장
6. 검사
7. 용도
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