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식품섭취 상황에 의해 좌우된다.
우리나라도 최근 경제발전과 산업화, 도시화 및 국제 문화교류 등에 의한 사회생활의 변화로 인하여 식생활 양상이 과거에 비하여 현저히 달라지고 있다. 식생활의 서구화로 인하여 성인병 환자가 급격히 증
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식품위생학, 대왕사 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 화학성식중독(화학적식중독)의 정의
Ⅲ. 화학성식중독(화학적식중독)의 발생경로에 따른 분류
1. 식품제조 및 가공 중에 부주의가 원인이 되는 경우
1) 비소에 의한 식중독
2) 미강유에 의한 식중독
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저장하게 되면 부패한다. Ham과 bacon 제조에 많이 쓰인다.
액체훈연은 염장할 때의 소금물 속에 훈연성분을 섞고 소금과 함께 그 성분을 식품중에 침투시켜서 건조하는 방법이다.
4.6 방사선 살균 (radiation preservation)
방사선은 동·식물 및 미생
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식품 내 발암물질
-식사 요인: 붉은색 육류,가공육, 짠음식,술,비만
암종류
위험요인
억제요인
위암
고염식, 뜨겁거나 찬음식, 훈제식품, 고질산 함유식품
과일,채소의 비타민C, 우유 및 유제품
간암
곰팡이가 생긴식품
양질의 단백질,비타민
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및 발상지
2) 밀의 종류
3) 주요성분
4) 밀의 분류
5) 도우(Dough)에 영향을 주는 요인
6) 팽창제(Leavening agent)
7) 반죽의 종류와 구성
5. 두류(legumes)
1) 영양성분에 따른 두류의 구분
2) 두류의 영양성분
3) 콩 조리시 특징
4) 두류 가공식품
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저장중 식품자신이 가지고 있는 Protease에 의하여 아미노산 및 Peptide로 가수분해되는 것을 말한다. 자기소화된 단백질은 미생물이 번식하기 쉬워 부패가 빠르다.
8. 부패
부패 시 생성되는 분해산물인 아미노산이 탈산되어 allergy성 식중독을 일
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저장성 등을 강화하는 2세대 GMO 쪽으로 나아갈 것으로 보인다. 한편, 국제종자시장에서 GMO에 대한 특허 및 관련기업간 인수합병(M&A)에 따른 독과점화가 심화될 것이며, GMO의 안전성을 우려하는 소비자들을 중심으로 유기농산물 등 대체식품에
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및 피자(패스트푸드) 등 현재 내가 가장 많이 섭취하고 있다고 생각되는 음식들에 대해서 알아보았는데, 많은 새로운 사실들을 알게 되어서 참 이로운 시간이 되었다. 레포트를 작성하면서 어떤 음식이건 지나치면 결코 신체에 이롭지 않다는
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및 열대 아메리카에 분포하며 한국에는 8속 14종이 3있다.
참고문헌
다치바라 미노리, 토마토 이야기- 독초에서 세계 제일의 채소로, 뿌리와 이파리
미우라마사요, 몸에 좋은 음식 고르기, 사람과 책, 2001
손태화 외 3명, 식품가공학, 형설출판사
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.《식품공업》. 제218호, 2010. 1.서론
2.푸드 마일리지제도, 탄소성적표시 제도의 개념
3.우리나라 현재 농산물, 가공식품 등에서의 활용 현황
4.본인의 식생활에서 푸드마일리지, 탄소성적표시 제도의 활용정도와 계획
5.결론
6.참고자료
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