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방법에는 시유 10℃ 이하의 냉장고 내에서 저장합니다. 버터, 치즈 등 은 냉장시킵니다. 치즈의 경우는 동결하지 않는 범위에서 냉장하는 게 필요합니다. 아이스크림은 -15℃ 이하의 저온에 저장시킵니다. 분유는 통 또는 플라스틱필름에 진공
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1. 고기의 과학
1.1. 근육조직의 구조
1.2. 식품의 화학적 조성
1.3 근육의 사후변화
1.4. 신선육의성질
1.5. 고기의 미생물
1.6. 보존 및 저장
2.육제품의생산
2.1.원료육의생산
2.2. 육가공의가공공정
2.3.육제품의종류
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개론. 서울: 서울대학교출판부.
고정삼(1987). 식품가공학. 서울: 아카데미서적.
김상순(1963). 식품가공학. 서울: 수학사.
김은실, 김병기, 정철원(2000). 식품가공학. 서울:문지사.
서울대학교 농과대학(1976). 수원농학칠십년.
송해균 외 공저(1987).
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식품학, 신광문화사
* 박헌국, 식품가공저장학, 진로연구사
* 장수경 외, 식품조리학, 白山出版社, 1992
* 장유경, 기초영양학, 교문사
* 정강현·임지순·오문헌, 식품가공학, 문운당, 2007
* 장현기 외, 식품학 개론, 유림문화사, 2004
* 최세영, 식품
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식품가공학, 선진문화사
개정된 육류도체 등겁제 소개 / 사단법인 한국종축개량협회, 1993
맹원재 외 13명 / 축산학개론 식육의 성상, 선진문화사, 1995
박구부 외 6명 / 식육생산과 가공의 과학, 선진문화사
박형기·오홍록·하정욱·강종옥·이근
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, 1994, 한국낙농학요론, 선진문화사.
3. 맹원재외 14인 공저, 1990, 최신축산학개론, 선진문화사.
4. 서울우유협동조합, 1983, 낙농편람, 농원문화사.
5. 임종우외 14인 공저, 1993, 낙농식품가공학, 선진문화사. 1. 우유의 성분
2. 우유의 특성
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개론, 선진문화사.
3. 서울우유협동조합, 1983, 낙농편람, 농원문화사.
4. 임종우외 14인 공저, 1993, 낙농식품가공학, 선진문화사.
5. Juergenson, E. M., and W. P. Mortenson. 1977, Approved Practices in Dairying. Interstate Publ., Inc. U.S.A. 1. 고품질의 우유 생산
2.
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ⅱ. 김동연 외 5명, 농산가공학, 영지문화사, p.61-64
ⅲ. 김영수 외 1명(1994), 식품학개론, 수학사, p27
ⅳ. 송재철·박현경(1998), 최신 식품가공 저장학, 효일문화사, p.171-187
ⅴ. 이효지, 한국의 전통 민속주, 한양대학교 출
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강윤한 외, 『식품가공학실험』, ㈜북스힐, 2004, 32p
노봉수 외 8인 공저, 『식품가공저장학』, 수
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식품학』, 양서원, 2012, p330
김은실, 『발효음식의 미학』, MJ미디어, 2012, p239-240
김나영 외 7인 공저, 『생각하고 배우는 식품재료학』, 지식인, 2014, p97-98
강윤한 외 3인 공저, 『식품가공학실험』, ㈜북스힐, 2004
김은실·김병기·정철원, 『식품
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