|
식품위생법 시행규칙 제34조 규정에 의거하여 조리원의 건강상태를 철저히 파악하고자 하는 것이다. 조리자의 전용신발, 위생복, 위생모, 마스크 착용에 대한 관리는 엄격하여 조리자 모두 완전한 습관화가 이루어져야 할 것이다. 식품 취급
|
|
|
매개한다. 가금류와 가축 등을 도살할 때 오염된 장 내용물이 육질로 오염될 가능성이 있으므로 오염된 육질을 보관할 때 잔존세균이 포자형으로 생존하여 감염원이 될 수 있다.
5. 식중독 증상
원인식품을 섭취한 후 8~20시간, 평균 12시간의
|
|
|
식중독
- 식품 자체가 식중독의 원인이 되는 것이 아니고 식품의 제조가공보존 또는 유통 등의
과정에서 과실이나 우연하게 유해물질이 혼입되어 일어나는 식중독이다. 이러한 식중독
은 대개 예측할 수 없는 사고로 발생되는 것이기에 예방
|
|
|
축구 시합에서 소비된 얼음이었고, 델라웨어에서는 칵테일 파티에서 소비된 얼음이었다. Norwalk virus는 1990년 하와이에서 외국을 순항하는 배에서 발생한 위장염에서도 의심되었는데, 신선한 과일이 오염 매개체인 것으로 추정되었다.
|
|
|
모색되어야 한다. 특히, 보다 현실적이고 합리적인 급식 운영방안을 모색하기 위해서는 일차적으로 보육시설 현장에서의 실제 급식 운영 실태와 문제점은 무엇인지 정확하게 파악할 필요가 있다.
참고문헌
식품의약품안전청(2013). 어린이급
|
|
|
서울대학교병원 의학정보, 서울대학교병원 “노로 바이러스”
2. 삼성서울병원 건강상식 “한겨울 식중독, 노로바이러스”
3. 삼성서울병원 건강상식 한겨울 식중독, 노로바이러스
4. 미생물학백과 노로바이러스 [norovirus]
|
|
|
식품위생과 안전성(법문사), 현대 식품위생학(지구문화사) ※ 식중독(food poisoning)이란?
1. 세균성식중독
1) 독소형
(1) 종류
2) 감염형
(1) 종류
2. 바이러스성 식중독
1) 로타바이러스(Rotavirus)
2) 아데노바이러스(Adenovirus)
3) 소
|
|
|
모색되어야 한다.
참 고 문 헌
1. 식품안전의 모든 것 Daum 카페 http://cafe.daum.net/foodi114
2. KFDA HACCP 기술지원센터 http://haccpcenter.kfda.go.kr/haccp/bbs/pds_view.jsp
품목별 HACCP관리계획(예시)-냉동식품
의무적용 6개품목에 대한 위해요소 분석결과-냉동식품
|
|
|
발생계절 : 5월 하순 ∼ 11월 중순 (주로 7월 하순 ∼ 9월상순)
③ 잠복기간 : 4∼30시간, 평균 23.6시간
④ Infection Dosage: KP+ cell : 2×105∼3×107 CFU, KP- cell : 1.6×1010 CFU 정도라도 증상 발생 하지않음
(5) 예방책
① 식품에 식중독균을 부착시키지 않도
|
|
|
식중독
포도상구균 식중 - 황색포도상구균 staphylococcus aureus
보툴리누스 식중독 - Clostridium botulinum
세레우스 식중독 - Bacillus cereus
웰치균 식중독 (Clostridium welchii 또는 Clostridium perfringens)
가스괴저균(Clostridium perfringens)
① 원인균
②
|
|
메뉴펼치기
