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(인지질, 당지질 등), 3) 스테롤로 대별됨
• 체내 주요한 에너지 공급 및 구성 성분으로 기여 1. 지방질의 분류
2. 유지의 구조 및 구성지방산
3. 유지의 물리적 성질
4. 유지의 화학적 성질
5. 유지의 기능적 성질
6. 유지의 산패
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산패 및 보관방법 ................................................................... 2
⑶ 유지식품의 지방산 비율 ..................................................................... 3
3) 식용유지의 분류 ............................................................................... 4
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본론
1. 지방질의 특성과 기능
2. 결합에 따른 분류
1) 단순지질
2) 복합지질
3) 유도지질
3. 지방산의 분류
4. 유지
1) 유지의 지방산
2) 물리적 성질
3) 산가와 요오드가
4) 유지의 산패
Ⅲ. 결론
Ⅳ. 출처 및 참고문헌
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지방산을 많이 함유하고 있는 유지에 니켈 등을 촉매로 수소를 첨가하면 불포화도가 낮은 지방산을 함유한 유지가 되어 융점이 상승되어 경화(hardening)된다. 이것을 경화유라고 한다. 수소첨가 목적은 유지의 물리적 성질 개선, 색상, 풍미의
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지방질 대사, 채범석, 아카데미서적 Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. cholesterol의 성질
1) 물리적 성질
2) 화학적 성질
2. 동물체내 콜레스테롤 분포
1) 간장
2) 담즙
3) 뇌·신경계
4) 지방조직
5) 근육
6) 동맥벽
7) 피부
8) 장관
9) 선조직
9) 젖
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