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효소가 있으므로 음식물과 침이 잘 섞이면 소화가 잘 된다. 소화가 잘 안되는 사람들 대부분은 물이나 국에 말아서 5분 정도 식사를 하게되는데 이런 사람은 식사하는 시간은 20-30분 정도 갖되, 말아먹는 다거나 일품요리를 먹는 것은 피한다.
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효소-지질 combination을 이용하여 다양한 보존 기간에 맞는 인디케이터 적용이 가능하다.
이러한 인디케이터는 발효 식품이 많은 우리 식품 업계에도 유용하게 사용 할 수 있다. 즉, 포장 김치의 미숙, 적숙 그리고 과숙 정도를 내용물의 변화에
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식품첨가물의 정의
2. 식품첨가물의 종류와 용도
1) 조미료, 감미료, 착색료, 표백제, 발색제, 향신료
2) 방부제, 살균제, 산화방지제
3) 품질개량제, 유화제, 호료, 이형제
4) 피막제, 용제, 추출제
5) 식품제조용 첨가제, 소포제
6) 팽창제,
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효소로서의 촉매 작용
생물계에서 일어나는 모든 화학 반응들은 효소에 의해 촉매 된다.
각기 다른 화학 반응을 촉매하는 수천개 이상의 효소들의 특성이 밝혀졌으며 대부분의 효소들이 단백질로 구성 되어 있다.
생물계에서 일어나는
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식품은 가능한 피할 것
-과음,과식하지 말고, 신선한 과일과 채소 충분히 섭취
-향신료와 소화,흡수가 어려운 것 피할 것
XV.암
1.암의 원인
-유전인자
-돌연변이
-면역력 저하
-감염
-방사선
-유해 화학물질
-흡연
-식품 내 발암물질
-식사 요인:
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화학 및 효소작용, 폴리머의 구조와 기능 등에 대하여 많은 진전이 있었다.
- 고압처리기술은 식품의 품질과 직결되는 낮은 온도에서 가공한다는 점에서 열처리와 큰 차이가 있다. 1. 식품의 건조
1) 식품건조의 원리
2) 열풍건조기
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효소 분해 가능 화학결합
- 성분의 3차 구조
- 소화효소 저해 성분
④ 식품의 영양적 구성 조건
- 소화 용이
- 합성 불가 영양성분 함유
- 성분의 비율이 적절
2) 기호성
3) 기능성
① 정장 기능 : 대장 정상 균총 유지, 대변의 원활한 배설
② 항
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효소 분해 가능 화학결합
- 성분의 3차 구조
- 소화효소 저해 성분
④ 식품의 영양적 구성 조건
- 소화 용이
- 합성 불가 영양성분 함유
- 성분의 비율이 적절
2) 기호성
3) 기능성
① 정장 기능 : 대장 정상 균총 유지, 대변의 원활한 배설
② 항
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효소 분해 가능 화학결합
- 성분의 3차 구조
- 소화효소 저해 성분
④ 식품의 영양적 구성 조건
- 소화 용이
- 합성 불가 영양성분 함유
- 성분의 비율이 적절
2) 기호성
3) 기능성
① 정장 기능 : 대장 정상 균총 유지, 대변의 원활한 배설
② 항
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효소 분해 가능 화학결합
- 성분의 3차 구조
- 소화효소 저해 성분
④ 식품의 영양적 구성 조건
- 소화 용이
- 합성 불가 영양성분 함유
- 성분의 비율이 적절
2) 기호성
3) 기능성
① 정장 기능 : 대장 정상 균총 유지, 대변의 원활한 배설
② 항
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