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효소
Ⅳ. 우유의 가공
Ⅴ. 유제품의 종류별 특성
1. 우유
2. 버터
3. 치즈
4. 아이스크림
5. 연유
6. 분유
7. 발효유
8. 젖산균음료
Ⅵ. 주요 유제품 생산업체 현황
1. 서울우유
2. 남양유업
3. 매일유업
4. 빙그레
5. 롯데
6. 건국우유
7
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식품의 트리글리세라이드가 물리적, 화학적, 효소 등의 작용으로 지방산으로 분리되는 현상으로 품질의 맛, 냄새, 색등이 변화되는 것이다.
고온에서 가열 중 과산화물 중합체가 생성되거나 장기간 저장하였을 경우 산소, 광선, 효소, 미생물
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효소생산
모든 화학반응은 반응물질 외에 미량의 촉매가 존재함으로써 반응 속도가 현저히 커진다. 생물체 내의 촉매는 모두가 단백질이며, 생물체 내의 촉매가 효소다. 효소는 단백질이기 때문에 무기 촉매와는 달리 온도나 pH 등 환경 요인
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효소와 생물공정기술, 생명공학동향, 제 2권 4호 (1994)
장호남, 생물반응기의 현황과 전망, 생명공학동향, 제 2권 4호 (1994)
정태화 등, “신기능효소기술 개발 1단계 최종보고서”과학기술처 (1995)
윤기홍, 이정기, Extremophile과 Industrial Enzyme에
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효소(enzymes as allosteric proteins)
2. 되먹이기 저지(feedback inhibition)
3. allosteric activation
4. 협동작용(cooperativity)
Ⅶ. 미생물과 오염미생물
1. 세균
2. 효모 및 곰팡이
Ⅷ. 미생물과 진균류
Ⅸ. 미생물과 프랑크톤
1. 조류의 생리학적 과정
1)
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효소 분해시켜 맑은 액을 얻어 제조
레토르트 파우치-베지밀
1. 정의
레토르트식품은 플라스틱필름 또는 알루미늄박을 단층 또는 다층으로 라미네이팅한 기밀성용기에 식품을 넣고 밀봉하여 포자 사멸온도 즉 120℃, 4분이상 살균한 제품이다.
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효소 저해물질 기질과 비슷한 구조로 촉매작용을 방해하는 물질 예) 거머리 침 속의 히루딘
③ 온도 효소는 최적온도(35℃)에서 가장 잘 작용하며 40℃에서는 변성 된다.
④ 최적 pH 효소는 각각의 최적pH를 갖는다.
6. 비타민
식품에 소량으로
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화학성 식중독의 예방에 있어서 가장 필요한 것은 식품의 제조, 가공업자 등의 올바른 위생지식의 향상, 위생관리의 철저 및 식품위생법의 준수 등이다.
일반가정에서도 유해물질의 보관장소를 일정한 곳에 정하고 유해물질의 오용을 금지
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식품 저장성을 부여하지만 최종제품의 수분함량이 많고 상태가 액체라는 점에서 건조와 차이가 있다.
1) 건조의 경우 식품 저장성 향상을 위해 식품의 부패 및 변패의 원인인 미생물 번식 및 효소 반응, 화학적 변화에 요구되는 유효수분의 함
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화학센서 (정의 및 소개)
효소센서; 효소바이오센서의 기본동작
미생물센서
오르가넬라센서
동식물의 세포및 조직을 이용하는 센서
면역센서; 종류도 포함
-물리센서
반도체바이오센서의 종류
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