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산패한 식용유의 산가의 값이 낮게 나왔다.
실험을 할 때 우리조만 0.1N - KOH를 중화하여 사용하였는데 아마도 중화한 것이 잘못되어 결과 값이 제대로 나오지 않았던 것 같다.
9. 참고사항
▶ 지방의 산패
산패는 유지 및 유지 식품의 트리글리
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산패유인 soybaen oil산패 유와도 값의 차이가 컸다. 그러므로 실험과정중의 실수로 인해서 잘못된 값 이 나왔으리라고 본다.
5.결론 및 요약
식용유지의 화학적 특징을 알아 볼수 있는 방법중 산가,검화가,과산화물가의 실험을 하였다. 실험의
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산의 함량이 높을수록, 유지의 표면적이 클수록, 불순물이 많을수록 낮아진다.
3) 산가와 요오드가
유지의 산가는 유지 1g에 함유된 유리지방산을 중화하는 데에 필요한 수산화칼륨을 mg으로 측정한 것을 가리키는 말로 이것은 유지의 품질을
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1.실험 목적
유지류의 주성분인 고급 지방산의 glycerin ester를 염기로 검화하면 glycerin과 fatty acid로 되는 것을 알고, 검화가, 산도, 산가를 계산하여 유지류의 성질을 구분할 수 있다.
2.실험 원리
유지 (지방 & 기름)
지방산과 글리세롤이 에
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산화물에 산소가 반응하여 산화반응 진행
5) 따라서 지방의 산화과정에서는 다음 물질이 생성된다.
- 유리지방산(FFA)
- 과산화물(POV)
- 카보닐, 케톤, 알데하이드, 알콜 등
6) 따라서, 지방의 산패도를 측정하는 방법으로
- 산가(유리지방산의 측
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