|
김치의 영양가치
① 비타민, 무기질의 공급
② 저칼로리 식품
③ 유산균의 정장작용
④ 성인병 예방 및 항암효과
3. 해류(醢類 : 젓갈·식해류)
1) 식해
2) 젓갈
● 3대 영양소 ●
1. 탄수화물
2. 단백질
3. 지방
※ 참고 문헌 ※
|
|
|
효소는 특정 기질하고만 결합하여 반응을 촉매한다
-> 단백질의 입체구조가 기질의 입체구조와 맞아야만 결합이 이루어지기 때문이다.
3. 물질대사에서 효소의 역할
물질대사란 인체내에서 일어나는 화학반응을 일컫는 말이다.
그런데 이
|
|
|
식품 속의 요오드의 함량은 같은 식품이라도 지역에 따라 다소 다르나(해안지방의 것이 일반적으로 많다), 일반적으로 해산식품, 특히 간유, 대구, 굴 및 해조류에 많고 당근, 무우, 상추, 토마토 등에도 많다.
VI. 산성식품과 알카리성식품
산
|
|
|
식품이 가지고 있는 자체 효소도 무시할 수 없는데 수분활성도는 효소의 작용 속도는 물론 효소의 최종 활동 단계까지도 결정해 주는데, 특히 화학반응에 있어서 수분활성도는 반응속도를 조절을 해주는 역할을 하며, 보통 수분활성도가 낮
|
|
|
효소에 민감한 반면 (나)_____ 독소는 저항력을 가진다.
(4) (가)_____는 자연에 존재하지 않지만 전분식품(감자칩, 프렌치프라이, 건빵, 시리얼, 비스킷)을 120℃ 이상의 고온에서 튀기거나 구우면 식품 표면의 수분이 감소하고 표면 온도가 상승
|
|
|
2. 식육 중의 부패 미생물의 증식
1) 오염미생물의 종류와 양
2) 육류의 화학적 성질
3) 산소의 이용 정도
4) 온도
Ⅹ. 미생물과 균류
1. 균류의 형태
2. 균류의 구성요소
3. 균류의 생장조건
?. 미생물과 식품변패
?. 결론
참고문헌
|
|
|
화학 교재』 1. 서 론 -2-
2. 세포의 특징 -2-
● 세포는 모양과 기능이 다양하다.
● 살아있는 모든 세포는 유사한 화학성분으로 구성된다.
● 유전자는 세포의 형태와 기능, 복잡한 행동에 대한 정보를 제공한다.
3. 원핵세포 및 진핵
|
|
|
chemistry (6th ed).) New York ; New Delhi: W.H. Freeman,
https://iubmb.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/bmb.2005.494033010419
5. 김선효, 이경애, 이현숙(2016) 기초영양학. CHAPTER 5 지질, 1.지질의 분류, 2)중성지방
6. 김선효, 이경애, 이현숙(2016) 기초영양학. CHAPTER 5 지질
|
|
|
화학백과, 대한화학회
비타민 D, 화학백과, 대한화학회
거대적아구성빈혈, 두산백과
장염비브리오균 감염증, 감염병포털, 질병관리청
보툴리누스 식중독, 식품과학기술대사전, 2008.04.10
아세트알데히드, 두산백과
탈수소효소, 두산백과
NADH,
|
|
|
화학회지, 7(2) 175~179, 1992
쌀을 알자, 최해춘, 신구문화사, 67~70, 110~123, 1997
쌀 농업의 생력화 및 비용 절감을 위한 경쟁 모델과 지역 시스템 개발, 농림부, 한국농촌경제연구원, 185~217, 1999
농산식품가공학, 김재욱 외, 문운당, 13~32, 2000
농산식품
|
|
메뉴펼치기
