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식품 조리 종사자는 손 씻기 등 개인위생 관리를 철저히 한다.
② 음식물은 반드시 충분히 익혀서 먹어야 한다.
③ 설사, 구토 증상이 있는 사람의 구토물을 처리할 경우에는 반드시 일회용 장갑을 착용하고 오물은 비닐 봉투에 넣어 봉하여
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식품이 많은 우리 식품 업계에도 유용하게 사용 할 수 있다. 즉, 포장 김치의 미숙, 적숙 그리고 과숙 정도를 내용물의 변화에 맞게 인디케이터의 색 변화로 나타냄으로서 소비자의 김치 용도에 따른 제품 선택권 및 식품 회사의 포장 김치 재
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지방산과 인지질이 산화되어 알데하이드, 케톤, 락톤과 같은 불쾌한 지방산화취를 발생한다.
수고하셨습니다... ^^*
참고문헌 : 축산식품가공학 우유와 유제품의 식품영양적 가치
우유와 유제품의 건강증진 효과
각 대표 유제품 특징
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신선하고 질 좋은 식품을 선택하세요.
-살균 우유와 같은 안전하게 가공된 식품을 선택하세요.
-특히 과일이나 채소는 가열조리없이 그대로 먹을 경우, 잘 씻으세요.
-유통기한이 지난 식품은 사용하지 마세요.
▶겨울철 식중독 예방 요령
-식
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편의성, 경제성 측면을 고려하여 설명하시오.
2) 조리단계: 각 음식의 조리법, 가열 조리시 습열조리와 건열조리의 구분, 비가열조리시 주의사항 등을 상세히 설명하시오.
3. 본인이 어제 하루 종일 섭취한 식품 중 아래에 해당하는 식품의
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식품이나 소비자들이 휴일과 밤늦은 시간에 언제라도 살 수 있는 구급용 의약품을 판매 한다든지, 현금 인출이나 예금과 송금을 제휴은행과 함께 진행하여 현재의 비싼 수수료를 대폭 인하하는 편의점뱅킹의 강화, 각 지역의 특화된 제품을
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조리는 식품을 먹을 수 있도록 준비하는 전 과정을 의미한다. 본인의 가정내 식사 한끼를 [조리계획]-[원료전처리]-[조리 및 제공] 단계로 구분하여 다음과 같은 요인을 고려하여 상세히 설명하시오(10점).
1) 조리계획단계: 본인의 식사 한끼
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생성이 억제되는 경우 그리고 영양요구성주의 배양에서 특정 요구물질의 첨가가 필요한 경우에 활용된다.
참고문헌
방병호 외. 식품 미생물학. 도서출판 진로
정강현 외. 식품가공학. 문운당
*최확수표 : 식품공전. 4.8.2 정량시험
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조리종사자
1. 조리인원(기능직 포함)
2. 조리원 건강상태(설사, 손가락, 얼굴의 화농성상처, 종기)
3. 위생복 착용 및 청결상태
4. 손의 청결상태(손톱매니큐어, 반지, 시계 등 착용여부)
급식품
6. 납입식품의 위생적인 취급상태
7.원재료의 신선
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신선도(Freshness)
3) 은유성(Metaphor)
4) 일관성(Unification)
5) 명쾌성(Clarity)
2. 신뢰감(Reliability)
1) 소비자보호(Consumer protection)
2) 신뢰감 부여요소의 강화(Reinforced framework of reliability )
3) 약속의 이행(Fulfillment)
3. 인터페이스(Interface)
1) 내
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