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지방산과 인지질이 산화되어 알데하이드, 케톤, 락톤과 같은 불쾌한 지방산화취를 발생한다.
수고하셨습니다... ^^*
참고문헌 : 축산식품가공학 우유와 유제품의 식품영양적 가치
우유와 유제품의 건강증진 효과
각 대표 유제품 특징
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것으로 저장성이 높이고 취급을 간편함 1. 젖소의 종류
2. 우유의 특징
3. 우유의 분류
4. 우유의 영양조성
5. 우유의 제조과정
6. 우유의 조리성
7. 우유의 응고현상
8. 유제품
1) 치즈
2) 요구르트
3) 버터
4) 크림
5) 아이스크림
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및 골다공증
4) 세계젖소의 종류
3. 우유의 종류
1) 우유 및 유제품의 분류
2) 유가공품의 정의 및 종류
3) 유강공학적 우유 및 유제품의 분류
4) 시판되고 있는 유유들
4. 우유의 이화학적 특성 및 성분 변화
1) 우유
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종류
1. 1차항산화제
1) SOD(SuperOxide Dismutase)
2) GPx(Glutathione Peroxidase)
3) metal binding proteins(ferritin, caeruloplasmin etc)
4) selenium
5) GR(Glutathione Reductase)
2. 2차 항산화제
1) Vitamin E(-tocopherol)
2) Vitamin C(ascorbate)
3) carotene(Provitamin A)
4) uric acid, biliru
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무엇인지, 왜 인기를 끌고 여러 유제품 회사에서 만들려고 하는지 알 수 있었으리라 생각된다. 1.우유란 무엇이고 기능성 우유란...
2.우유의 영양소와 효과
3.우유와의 차이점 및 기능성 우유종류
4.우유와 기능성우유 정리& 느낀점
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