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조리종사자
1. 조리인원(기능직 포함)
2. 조리원 건강상태(설사, 손가락, 얼굴의 화농성상처, 종기)
3. 위생복 착용 및 청결상태
4. 손의 청결상태(손톱매니큐어, 반지, 시계 등 착용여부)
급식품
6. 납입식품의 위생적인 취급상태
7.원재료의 신선
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신선도(Freshness)
3) 은유성(Metaphor)
4) 일관성(Unification)
5) 명쾌성(Clarity)
2. 신뢰감(Reliability)
1) 소비자보호(Consumer protection)
2) 신뢰감 부여요소의 강화(Reinforced framework of reliability )
3) 약속의 이행(Fulfillment)
3. 인터페이스(Interface)
1) 내
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식품의 처리나 가공, 유통 및 판매에서 전 과정에 대한 안전관리인증기준이 이행하고 있다는 것을 인증하며 일반축산물과 구분되어 소비자에게 더 신뢰를 줄 수 있다. 이러한 정부의 인증을 받은 제품의 경우 소비자가 구매하는 데 더 긍정적
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Ⅲ. 우리나라의 기후와 음식
1. 지역별 음식
2. 우리나라의 계절별 음식
3. 우리나라 지역의 기후 특색에 맞는 향토음식 개발
Ⅳ. 결론 : 기후와 외식조리 산업
1. 기후와 외식 조리학
2. 기후가 외식산업에 미치는 영향
참고문헌
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서론
본론
1, 식품, 식생활의 의의
2, 가치소비트렌드의 유형과 특징
1) 가격 가치형
2) 개인 가치형
3) 사회 가치형
4) 나의 소비 유형
3, 식품의 기능과 식생활 변화
4, 코로나19와 식생활의 변화에 대하여
결론
참고문헌
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세트산균이 작용하여 발효되어 제조된다. 식초에는 순수한 빙초산을 희석하여 만드는 합성초, 쌀 녹말을 원료로 하는 양조초, 그리고 레몬이나 사과 같은 신 과일의 즙을 사용하는 과일초 등이 있다.
④ 지미료 : 구수한 맛 또는 감칠맛을
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식품과학회
문채련 외 2명(2003) - 전통 고추장 제조실태에 대한 조사연구 : 정읍지역을 중심으로, 전북대학교 농업과학기술연구소
백두현(2010) - 한글 음식조리서로 본 전통음식 조리법의 비교 : 고추장법, 한국식품연구원
정순경 외 2명(2005) -
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기점에 함께한 통과의례음식
1) 출생
2)삼칠일
3) 백일
4) 첫돌
5) 책례
6) 관례
7) 혼례
8) 회갑 희년
9) 회혼례
10)상례
11) 제례
6 노인을 생각한 섬세함의 음식
1) 숙 깍두기
2) 섭산적
7 불교와 식생활
8 식품산업의 공업화와 식생활
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차이
16. 원핵생물(핵막 有) / 진핵생물(핵막 無)
17-1. 독립영양균
17-2. 종속영양균
18. 미생물의 크기
19. 변패에 관여하는 미생물
20. 살균법
21-1. 살균(殺菌, sterilization)
22-2. 멸균(滅菌, sterilization)
23. 온도
24. 수돗물과 지하수의 장․
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식품 가공학, 김재욱 외 공저, 문운당, 2000
- 쌀을 알자, 최해춘, 신구문화사, 1997 Ⅰ. 서론
쌀의 역사
쌀의 품질관리 (品質管理)
벼의 명칭 및 분류
쌀의 영양가
쌀 생산 현황
쌀의 도정도(搗精度)․신선도(新鮮度) 판별(判別),
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