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에 많이 섭취해야겠다.
요 약
회분이란 식품을 태워서 남은 무기물을 뜻한다. 이번 실험에서는 직접 회화법을 이용하여 쌀과 고구마의 조회분을 정량하였다. 그 결과, 고구마의 회분함량의 평균값은 2.41%, 표준편차는 ±0.21, 쌀의 회분함량의
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(2004),「식품영양학, 조리학 전공자를 위한 식품화학」, 신광출판사 P110~111
(식품화학실험)
실험보고서
-수분정량 & 회분정량-
담당교수님 :
제출일 :
제출자 : ◈ Abstract
◈ Introduction
◈ Materials & Methods
◈ Results & Discussion
◈ Reference
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정량할 수 있고 또 측정값을 직접 읽을 수 있으며 온도도 임의로 조절할 수 있는 이점이 많다. 이 측정기는 쌀, 보리, 밀, 전분, 국수, 빵, 수산제품 등 광범위하게 수분을 측정할 수 있다.
< 그림 > 다양한 적외선 수분 측정기
★ 참고문헌
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회분 (%)
: 항량으로 된 회화용기의 중량(g) : 회화 전 회화용기와 시료의 중량(g)
: 회화 후 회화용기와 재의 중량(g) : 시료의 무게(g)
수분측정
조회분 정량
1조(도토리)
2조(묵은쌀)
3조(은행)
4조(햅쌀)
5조(밤)
6조(찹쌀)
7조(대추)
생각보다 시간
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정량
1) SOMOGYI법
2) NANE-EYNON법
3) 알도오스 정량법
4) 케토오스 정량법
5) 글루코오스 정량법
6) 자당의 정량법
※ 회분 측정 방법
1.직접 회화법
1) 자제 용기를 사용하는 회화법
2) Aluminium foil cup을 사용하는 회화법
3)초기 가공식품의
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쌀의 녹말을 당화시키며, 아스페르길루스 웬티이(A. wentii)는 대두를 가공하는데 사용된다. 이 외에 검은곰팜이(A.niger)는 강한 효소를 갖고 있으며 음식이 부패할 때 발생하고, 아스페르길루스 푸미가투스(A.fumigatus), 아스페르길루스 플라부스(A
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