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그 이유는 멥쌀은 아밀로오스는 α-1,4글리코시드 결합으로 연결된 선상의 사슬 분자를 갖고 있다. 또한, 요오드와 청색 복합체를 만드는 것은 요오드 분자가 아밀로오스의 나선형 코일안에 포접되어 청색을 띠는 포접화합물을 형성하기 때문
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그 이유는 멥쌀은 아밀로오스는 α-1,4글리코시드 결합으로 연결된 선상의 사슬 분자를 갖고 있다. 또한, 요오드와 청색 복합체를 만드는 것은 요오드 분자가 아밀로오스의 나선형 코일 안에 포집되어 청색을 띠는 포접화합물을 형성하기 때문
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아밀로오스 함량에 따른 분류 : 아밀로오스 함량이 20~25%인 멥쌀, 거의 아밀로 펙틴으로만 구성된 찹쌀로 구분
④ 기능에 따른 종류
- 유색미와 향미 : 안토시아닌 색소가 풍부한 쌀. 일본의 가비시고, 인도의 바스마티
- 고아밀로오스 쌀 :
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아밀로오스 함량에 따른 분류 : 아밀로오스 함량이 20~25%인 멥쌀, 거의 아밀로 펙틴으로만 구성된 찹쌀로 구분
④ 기능에 따른 종류
- 유색미와 향미 : 안토시아닌 색소가 풍부한 쌀. 일본의 가비시고, 인도의 바스마티
- 고아밀로오스 쌀 :
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아밀로오스 함량에 따른 분류 : 아밀로오스 함량이 20~25%인 멥쌀, 거의 아밀로 펙틴으로만 구성된 찹쌀로 구분
④ 기능에 따른 종류
- 유색미와 향미 : 안토시아닌 색소가 풍부한 쌀. 일본의 가비시고, 인도의 바스마티
- 고아밀로오스 쌀 :
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