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. 이러한 열여섯 종의 성분들 중에서도 malic acid, lysine, succinic acid, glucose, lactic acid 및 1-hexanol을 식쵸의 차별화에 가장 크게 기여하는 화학성분으로 정의 할 수 있다.
양조식초는 특징적인 성분이 없었으며, 사과식초는 malic acid 와 1-hexanol이 ,
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정량분석 화학
저자 : 정량분석화학분과회
출판사: 동명사
페이지: p61~67
10> 네이버 위키피디어
표준용액(standard solution)은 정량분석의 기준용액으로 사용되는 것으로서 시료를 분석하기에 앞서 반드시 그 농도가 정확히 알려져 있어야 한다.
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식초 10g을 넣어 오차가 발생하였다.
실험의 정확성을 높이기 위하여 3회의 실험을 반복한 후 평균을 내어 결과값을 내어야 했는데, 반복된 실험을 하지 않았다.
이론값에 따르면 식초에 아세트산 함류량은 3~5%로 측정되었지만, 실험결과 와 같
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아세트산(29~31% 함유)과 빙초산(함유 99% 이상)이 있으며 폴리에틸렌 용기, 스텐드룸에 저장
조미료로 쓰이는 시판 식초 중에는 3~5% 아세트산이 포함되어 있다. 식초를 0.1N-NaOH로 적정하고 아세트산(acetic acid)의 함유율을 구한다.
★ 원리
비
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식초중 아세트산 분석시 아세트산 함량을 (%, w/v)
조건 (1) 적정에 소요된 NaOH량: 20.0mL
(2) 적정에 사용한 NaOH농도: 0.3N
(3) 식초의 부피: 40 mL
1) 식초 중 아세트산의 N농도는
NV=N\'V\'
(NaOH) (식초)
따라서 아세트산의 농도는 0.15N이다.
2) 노르말농도 공
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아세트산균의 생육 최적온도는 20∼30℃이며, 10℃ 이하 또는 45℃ 이상에서는 번식력이 매우 약해진다. 또한, 알코올 농도가 5∼10％의 범위가 아니면 균이 발육하지 않고 생성된 아세트산 농도가 10％ 이상이 되면 균은 모두 죽는다. 맥아식초,
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