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식품 첨가물
※ 식품첨가물 = 식품의제조, 가공, 보존할때에 필요에 의해서 첨가, 혼합, 침윤하는 물질
1) 보존성을 높이는 것
(1) 보존료(방부제) : 데히드로초산, 소르빈산, 안식향산, 프로피온산
(2) 살균료 : 차아염소산 나트륨, 표백분, 에틸
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식품의 확보에 노력
식품첨가물 ⇒ 안정성이 중요한 요소
식품첨가물 사용 목적에 따라 분류
관능 목적 : 조미료, 감미료,산미료, 착색제, 착향제, 발색제, 표백제. 탈염제
변질방지 목적 : 보존제, 살균제 , 산화방지제,
품질개량, 품질유지목
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종류
1) 조미료의 분류
2) 양념의 분류
3. 각 조미료의 특징과 식품에서의 역할
1) 함미ㆍ염미료(鹹味ㆍ鹽味料)
2) 감미료(甘味料)
3) 산미료(酸味料)
4) 지미료(旨味料)
4. 향신료의 정의
1) 향신료 香辛料 (spice)
2) 향신료
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식품 고르는 버릇 들여야 기업도 따라온다\"
가공식품 대부분이 무조건 나쁘다는 말인가.
그렇진 않다. 가공식품도 긍정적인 면이 많다. 값이 저렴하고 보존기간이 길지 않은가. 하지만 정제당과 각종 첨가물 등으로 인한 유해성이 분명히 있
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식품
우유, 버터, 치즈, 마가린, 장어, 간, 계란, 시금치, 당근, 녹황색야채, 호박,대구, 상어, 갈치같은 어류의 간유.
■비타민B1 (티아민,치아민:thiamine)-수용성
■결핍증
초기 : 컨디션저하, 집중력저하, 신경기능저하, 현기증 각기병
피로, 근
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식품은 짧은 시간 안에 조리가 이루어져야하고 적은 양으로 한끼 식사의 역할을 해야 하므로 영양소의 균형보다는 일시적인 허기의 해소만을 추구하게 된다. 그래서 고염도 즉 소금을 많이 넣거나 과도한 지방이 음식에 들어 있는경우가 많
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식품 첨가물
보존료(방부제)
정균작용, 효소의 발효작용 억제
디히드로초산(DHA) : 치즈, 버터, 마가린
소르빈산 : 식육, 된장, 고추장, 젖산균음료, 야채, 과일절임
안식향산 나트륨 : 과실, 채소, 음료
피로피온산 나트륨 : 빵, 치즈, 생과자
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종류
2) 단백질의 기능
Ⅳ. 비타민의 종류와 기능
1) 비타민 A
2) 비타민 D
3) 비타민 E
4) 비타민 K
5) 비타민 B 군
6) 비타민 C (ascorbic acid)
Ⅴ. 무기질의 종류와 기능
1) 칼슘(calcium, Ca)
2) 인(phosphorus, P)
3) 마그네슘(magnesium, Mg)
4) 나트륨
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식품등의 표시기준을 수록한 식품등의 공전을 작성.보급하여야 하는자는? 식품의약품안전청장
식품첨가물의 규격기준중 사용기준의 규제내용? 사용대상식품의 종류와 사용량
수산화나트륨(1→5): 수산화나트륨 1g을 물에 녹여 5mL로 한 것
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식품첨가제, 카페인, 표백 밀가루, 설탕 그리고 다른 가공된 음식들이 신체 장애와 행동의 무질서 습득에 기여할지 모른다.( 인공착색제 및 향료가 많이 함유된 식품)
소금의 주된 나트륨의 과도한 섭취는 많은 사람에게 고혈압을 일으키기 쉬
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