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암과 타액의 질산염과 아질산염의 농도는 반비례 한다.
요리과정중에 발생하는 발암물질
숯불구이 혹은 훈연이나 튀길 때는 타거나 갈색변한 물질은 생겨나느데 이들은 강한 돌연변이원이다. 일부는 조리 과정에서 나온 연기나 타 버린 물
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으로써 빠른 시간 내에 전문가의 모습을 성장해 나갈 것입니다. 특히 암 예방에 대한 식이요법에 대한 연관 관계를 다양한 사례연구와 함께 직접 임상 실험을 반복하면서 제 스스로 밝혀 나갈 것입니다. 또한 주어진 고정관념과 선례에 억매
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암의 발병위험요인. Journal of Korean Society of Coloproctology 25 (5): 356-62
Hungarian cuisine - Wikipedia : http://en.wikipedia.org/wiki/Hungarian_cuisine
조리중에 고기에 생성되는 유해물질 다환성 방향족 탄화수소(Polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs) - 국립축산과학원 : http:/
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암 예방에도 효과가 밝혀졌다. 식품조리과학 용어사전 - ‘한천’ 인용
젤라틴은 아이스크림이나 후식에 널리 이용될 뿐만이 아니라 샐러드, 수프, 육류, 생선요리 등 어느것에나 이용할 수 있다. 조리 시 응고제로 주로 이용되며 이 외에 용
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조리원리
▶ 달걀(난백)의 기포성
난백을 거품기로 교반하면 공기가 액체 속으로 들어가 거품이 형성된다. 난백의 기포는 난백 단백질을 교반에 의해 폴리펩티드 결합 내의 교차결합이 끊어지고 풀어지면서 변성이 일어나 얇은 막이 형성되
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