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식품위생학』 / 대왕사, 홍기운 외 5명, 2003
10 『식품위생학』 / 문운당, 남성희, 2003
11 『생약학』 / 동명사, 한대석, 1988.
12. 『식품위생학』 / 효일문화사, 윤혜경외6명, 1998
13. 『식품중의 발암성 물질-니트로소 화합물』 / 성낙주, 한국식품영
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물질이며 매우 독성도 강하다. 이중에 가장 널리 알려진 아플라독신 B1은 마우스, 1. 발암물질의 개요
2. 식품속의 자연적인 발암성 물질
3. 암을 이기는 식품들
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사멸조건
1) 가열조건
2) 방사선
2. 독소의 생산조건에 영향을 미치는 인자
1) 산화환원전위(Eh)
2) 온도
3) pH
4) 수분활성(Aw)
5) 아질산염
6) 솔빈산
7) 기타 물질
8) 공존세균
Ⅵ. 보툴리누스균 식중독의 예방대책
참고문헌
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식품의 제조, 가공업자 등의 올바른 위생지식의 향상, 위생관리의 철저 및 식품위생법의 준수 등이다.
일반가정에서도 유해물질의 보관장소를 일정한 곳에 정하고 유해물질의 오용을 금지한다. ☞ 식중독(food poisoning)
☞ 식중독의 분류
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관리자 배치, 행정 조치(벌금)강화, 홍보 및 보건교육 강화
- 식품제조업자 책임 : 제조기계의 위생적 점검, 사용원료 및 제품의 품질 검사, 판매업자의 품질관리 철저, 홍보 및 보건교육 철저
- 소비자 대책 : 식품위생에 관한 상식(유해물질 판
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