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액토미오신을 형성한다. 또한, 이러한 액토미오신 분자가 서로 얽혀 3차원 망 구조를 형성하고 젤이 된다. 이러한 특성을 활용하여 어묵을 제조할 수 있다. 또한, 어묵은 3%의 소금을 생선살로 갈아 미오신을 융합시킨 뒤 액틴을 형성한 뒤 가
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액토미오신을 형성해 점성이 강한 졸 상태의 고기풀이 된다. 이 액토미오신 분자를 가열하면 응고되어 서로 엉키면서 입체적 망상구조를 형성해 탄력성을 가진 젤이 된다. 바로 이것이 어묵을 만드는 기본 원리가 되었으며 여기에 첨가되는
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액토미오신을 형성한다.
활주설의 전 과정을 안정(rest), 자극-결합(excitation coupling),
수축(contraction), 재충전(recharging), 이완(relaxation)의 5단계로 나눌 수 있다.
① 안정단계
충전되지 않은 ATP 십자형교가 활장되고 액틴과 미오신이 결합되지 않
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력은 약하다.
반대로 하얀색 근섬유는 지구력은 약하지만 순발력은 강하다.
인간의 골격은 빨간색과 하얀색의 근섬유가 서로 혼재해 있다.
몸을 지탱하거나 자세를 유지하고 있는 근섬유는 쉼 없이 움직여야 하는 탓에, 빨간색 근섬유의 비율
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안 된다. 근육이 중간정도의 수축활동을 할 때에는 산화적 인산화과정에 의하여 ATP가 공급된다.
그러나 한 운동을 계속하는 경우에는 산화적 인산화 과정에 의한 ATP의 생성속도는 비교적 느리며 근육 안의 ATP가 분해 되는 속도에 따르지 못하
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