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method
<< 팥 양 갱 >>
재료 및 기구
냄비, 은박지 틀, 칼, 체, 가루한천 6g, 팥앙금 500g, 콘시럽 1큰술(15ml), 설탕 50g, 물 225g, 조각 밤 적당량
실험방법
① 한천을 물에 넣고 완전히 녹을 때까지 끓인다.
② 설탕 넣고 녹을 때 까지 끓여준다.
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양갱이 되며 이것을 셀로판 포장지나 알루미늄 호 일 포장지로 포장한다.
5. 실험기구 및 시약
(1) 팥(강낭콩)소 만들기(생소와 가당소)
① 냄비
② 무명자루
③ 압착기
④ 체(체눈 2㎜)
⑤ 소쿠리
⑥ 팥(강낭콩)(970g)
⑦ 설탕(1㎏)
⑧ 소금(0.7g)
⑨
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오쟁이떡(부편)
깨 엿강정
오미자편
송화밀수
너트설기
호박편
팥양갱
원소병
구름떡
콩떡
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생맥산
우리나라의 명절과 시절식 (1탄)
우리나라의 명절과 시절식 (2탄)
우리나라의 명절과 시절식 (3탄)
떡의 현대화 -떡
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팥양갱,밤양갱
식료원가 : 1600
총인건비 : 2000
변동비(매출액)의 10% : 600
고정비(매출액)의 15% : 900
이윤(매출액)의 15% : 900
가격 : 6000
오하기
식료원가 : 2200
총인건비 : 2000
변동비(매출액)의 10% : 700
고정비(매출액)의 15% : 1050
이윤(매출액)의 15% :
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팥앙금 800g을 마저 넣고 잘 풀어준 후 중불에서 타지 않도록 저어주며 끓인다. 걸죽해지면 약불로 하여 총 15분 정도 끓인다.
끓인 반죽을 몰드에 담아서 식혀주면 양갱이 완성된다.
한천 함량에 따른 관능평가 후 최적의 한천 함량을 구한다.
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