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& method
<< 팥 양 갱 >>
재료 및 기구
냄비, 은박지 틀, 칼, 체, 가루한천 6g, 팥앙금 500g, 콘시럽 1큰술(15ml), 설탕 50g, 물 225g, 조각 밤 적당량
실험방법
① 한천을 물에 넣고 완전히 녹을 때까지 끓인다.
② 설탕 넣고 녹을 때 까지 끓여준
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양갱이 되며 이것을 셀로판 포장지나 알루미늄 호 일 포장지로 포장한다.
5. 실험기구 및 시약
(1) 팥(강낭콩)소 만들기(생소와 가당소)
① 냄비
② 무명자루
③ 압착기
④ 체(체눈 2㎜)
⑤ 소쿠리
⑥ 팥(강낭콩)(970g)
⑦ 설탕(1㎏)
⑧ 소금(0.7g)
⑨
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팥영양갱, 가자미식혜, 옥수수개피떡, 옥수수국수, 메밀전병, 옥수수엿, 콩탕밥, 의이인주, 구름떡, 칡잎옥수수떡, 옥수수시루떡, 송기떡, 감자뭉생이, 감자수제비, 감자시루떡, 밀붕생이, 메밀국죽, 집장두부, 늙은호박전, 인삼호박범벅, 도토
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팥양갱,밤양갱
식료원가 : 1600
총인건비 : 2000
변동비(매출액)의 10% : 600
고정비(매출액)의 15% : 900
이윤(매출액)의 15% : 900
가격 : 6000
오하기
식료원가 : 2200
총인건비 : 2000
변동비(매출액)의 10% : 700
고정비(매출액)의 15% : 1050
이윤(매출액)의 15% :
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팥영양갱, 구강태김치, 토하젖, 진양주, 어란, 고구마고추장, 고구마엿, 배술, 오리탕, 가물치곰탕, 깨묵장, 엽삭젓, 감잎부각, 감단자, 전복죽, 유자청, 유자전과, 유자화채, 홍주, 송어애탕국, 송어젓, 가지연포, 홍어찜이 있다.
Ⅷ. 경상도요리
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