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식초는 빙초산을 원료로 하기 때문에 강한 신맛을 내는 酸味料일 뿐, 석유의 부산물 이용 때문에 중금속 독성 잔류문제가 있다.
4) 양조식초의 제조
★곡류로 만드는 식초제조: 배양된 양조초 찌꺼기(초균)를 촛 단지에 1/5정도 넣고 막걸리(5):
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식초의 종류에 대해 알아오시오.
식초의 종류는 제조방법 및 원료에 따라 발효식초, 합성식초, 양조식초, 고산도 식초가 있으며 발효식초에는 쌀식초, 주박식초, 포도식초, 맥아식초 등이 있다.
합성식초는 빙초산을 원료로 물과 유기염류,
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식초의 종류
-양조식초와 합성식초-
‘식초’라고 불리우는, 식용 식초는 제조법에 따라 양조식초와 합성식초로 분류된다. 양조식초란 글자 그대로 양조법에 의해서 만들어지는 식초를 가리킨다.
합성식초는 화학적인 방법으로 만들어진 식
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제조과정에서 혼합되는 부원료들의 첨가종류와 정도에 따라서 양조식초와의 식별은 특별한 기술을 요구한다.
일반적으로 양조식초는 발효과정에서 생성될 수 있는 물질을 기준으로 하여 측정하여 합성식초와 구별한다. 산화가는 발효에서
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식초를 담 그고 부뚜막에 초두루미란 것을 만들어 식초를 보관하였다고 전해지고 있어 식초가 일 상생활의 중요한조미료로 사용되었다는 것을 알 수 있다.
2) 식초의 종류
☞곡류, 과실류, 주류 등을 주원료로 하여 발효시켜 제조한 양조식초
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제조공정
3) 개량된장 제조공정
4) 된장류의 차의점
5) 된장의 식품학적 의의
6. 간장류의 제조공정 및 식품학적 의의
1) 간장의 분류 및 종류
2) 재래양조간장 제조공정
3)산분해간장의 제조공정
4) 간장류의 차의점
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