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재로 지정, 건물로만 남아 있고 그때 술을 빚던 옹기 몇 점만이 남아 있다. 13일 간격으로 3번 술을 빚어 2~3개월 후숙시키는 100일주인 청주인데 누룩의 양을 적게 하여 누룩의 공 냄새를 줄여서 맛과 향에 있어서 최고라 할 수 있는 명주이다.
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Ⅰ. 서론
식품 가공이라 함은 식품재료에 이화학적 또는 생물학적인 변화를 일으켜 오래 보존할 수 있게 하거나 더욱 쓸모 있는 식품으로 만드는 조작을 말한다. 식품원료는 계절적인 영향과 유통 환경에 크게 영향을 받아 지속적이고 안정
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2. 와인의 역사적 배경
□ 와인의 역사- 기원
(1) 와인의 역사(History)
① 와인은 누가 빵처럼 누가 처음 만들었는지 알 수 없음
② 원숭이가 처음 맛을 알았을 거라고 학자들은 추정함
③ 스페인 동굴 원시유적에서 포도씨 발견으로 기
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양조학> 노완섭지음
술을 뜻하는 한자 酒(주)는 酉(유)라는 글자에서 비롯된 것이다. 酉는 밑이 뾰족하고 목이 긴 항아리의 겉모양에서 따온 상형문자이며 이 항아리에 물을 뜻하는 삼 수(水)변이 붙어 오늘의 酒자를 이루게 되었으니 술을
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양조학. 노완섭, 이석현 지음, 백산출판사
와인과 비교하기 위한 전통주를 찾는 과정에서 살펴본 책이다. 우리나라 전통주가 얼마나 다채롭고 선조들의 지혜가 담겨 있는지 잘 알 수 있었다. 이 책에서 복분자 주를 찾고 그 술의 가치를 생각
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