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메뉴판을 보니까 cassis라는 술이 들어가는 것 같은데 이것은 아직 수업시간에 배우지 않아서 확실히 어떤 술인지는 모르겠다. 이곳은 전체적으로 젊은 층을 공략한 분위기 인 것 같았다. 다트 하는 오락기구와 악기 같은 것으로 실내 장식도
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메뉴의 구성
정식메뉴는 정탁(定倬)요리라고 하는데 보통 大 :7-8人分, 中4-5人分,小 :2-3人分으로 구
성한다. 최근에는 서양시 서비스 도입으로 커플용과 가족단위 메뉴를 구성해 놓기도 한다.
중국에서는 메뉴를 차이딴 (茶單)이라고 부르며
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양주와 칵테일」, 효일출판사, 2002
배승근, 「조주기능사」, 크라운출판사, 2003
오교성 외 3인, 「조주 이론과 실무」, 백산출판사, 2002
장인식, 「조주기능해설」, 기문사, 2003
하헌국 외 5인, 「호텔 식음료 경영론」, 한올출판사, 2001
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로 다양성과 객단가 UP 효과
○ 칵테일과 양주도 판매 가능한 매장
○ 소주등 대중 선호 메뉴는 “화요”등 전통 증류주등 차별화
메뉴를 함께 구성하면서 차별화와 재미 부여
○ PC는 최대 20대 이내로 배치
○ 단, 매장 중앙 혹은 벽면쪽으로
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메뉴를 추천하기도 하며 비록 아이스크림 하나를 먹더라도 고객으로 하여금 완전한 서비스를 느낄 수 있도록 한다. (CRM 차원)
특정 계층을 타깃으로 한 차별화는 그들은 부유한 계층에 속해있다는 가정 하에 고객의 욕구에 맞추기 위한 고급
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