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제조공정 ---------------------------------- 7
(1) 튀김어묵의 제조공정
(2) 제조원리 --------------------------------- 8
(3) 제조방법 --------------------------------- 9
(4) 기준과 규격 ---------------------------
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12장 고기의 가공
1. 고기
2. 고기의 생산
3. 고기의 가공
제 13장 알의 가공
1. 알 - 달걀, 오리알, 거위알, 칠면조알, 메추리알 등
2. 알의 가공
제 14장 어패류의 가공
1. 건조가공
2. 염장, 젓장 가공
3. 연제가공 - 어묵
4. 수산 통조림
식품가공학 감자의 가공, 곡물의 가공 유지의 가공, 식품가공학 요약 정리 (곡물, 감자, 유지, 젖류, 원예, 감, 고기, 알, 어패류의 가공),
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소금과 두부 제조법과 도자기, 칠기 등 식기와 주방 도구의 제조법이 일본으로 건너간 장인들을 통해 전파되었다. 반대로 일본 음식은 일제 강점기를 기점으로 우리나라 식문화에도 상당한 영향을 주었으며 어묵과 돈까스, 함박스테이크, 스
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제조기술로서 고(高)진공 통조림 제조기술을 이용한 제품 출시
(5) 어묵시장의 전망
■ 지난해 어묵 시장 규모는 전년에 비해 저 성장세를 보임
■ 소비자들의 식생활 패턴은 점점 서구화 되어가고, 의식산업이 활성화 되는데 반해 어묵제품은
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법에 따른 분류
(1) 직접첨가물 (Direct additives)
제조과정 중 직접 첨가사용, 식품에 잔존
(2) 2차적 직접첨가물 (Secondary direct additives)
- 제조, 가공과정 중에 사용 후 제거
(3) 간접첨가물 (Indirect additives)
- 기구, 용기, 포장에 살균 등의 목적으로
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