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연질치즈는 크게 절단하고, 경질일수록 작게 절단합니다.
절단이 끝나면 유청을 분리하는데, 이 때 커드 입자가 수축되어 얇은 막을 형성하여 내부의 지방 유출을 막아줍니다.
절단된 커드는 그대로 두면 다시 엉기게 되므로, 저어 주면서 온
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Cheese?
우유 속에 있는 카세인을 뽑아 응고 발효 시킨 식품.
단백질, 지방, 비타민이 많이 들어 있으며 요리, 제과 따위에 쓴다.
천연경질치즈
①고우다 ②플로보로네
③파르메산 ④에멘탈러
⑤그루예르 ⑥에담
천연연질치즈
①벨파
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치즈의 분류>
-사용된 원유에 따라, 치즈의 유형에 따라, 치즈의 내부 및 외부 성질 등에 따라 분류
-경도에 따라 연질치즈, 경질치즈
-숙성에 따라 숙성치즈, 비숙성치즈
-종류 : Brick cheese, Camembert cheese, Cheddar cheese, Cottage cheese 등
<치즈 star
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치즈란?
전유에서 일부 유지방을 제거 or 완전히 유지방을 제거한 저온 살균된 우유에
스타터를 첨가하여 카제인을 응고시켜 만든 시고 작은 흰 결정의 숙성시키지 않은
신선한 연질치즈 – 네이버 백과사전
• 네덜란드에서
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1.개요
2.치즈의 종류 및 특징
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