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Cheese?
우유 속에 있는 카세인을 뽑아 응고 발효 시킨 식품.
단백질, 지방, 비타민이 많이 들어 있으며 요리, 제과 따위에 쓴다.
천연경질치즈
①고우다 ②플로보로네
③파르메산 ④에멘탈러
⑤그루예르 ⑥에담
천연연질치즈
①벨파
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경질치즈(수분함량 45-34%)
bacteria에 의한 숙성(eye가 없는 것): Cheddar, Gronular, Caciocarallo, Provolone
Bacteria에 의한 숙성(eye가 있는 것): Swiss, Emmentaler, Gruyere
Very hard: 초경질 치즈(수분함량 34-13%)
Bacteria에 의한 숙성: Asiago old, Parmesan, Romano, Sasago, Spale
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치즈의 분류>
-사용된 원유에 따라, 치즈의 유형에 따라, 치즈의 내부 및 외부 성질 등에 따라 분류
-경도에 따라 연질치즈, 경질치즈
-숙성에 따라 숙성치즈, 비숙성치즈
-종류 : Brick cheese, Camembert cheese, Cheddar cheese, Cottage cheese 등
<치즈 star
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1.개요
2.치즈의 종류 및 특징
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치즈
코타지,리코타, 림버거, 까망베르, 브리치즈
반경질치즈
브릭, 록포드, 체다
경질치즈
에멩딸, 그뤼이에르, 에담, 팔마산, 고우다
7. 디저트 (Dessert)
Cold Dessert
바바리안 콜드, 블랑망제 콜드, 샤벳, 아이스푸딩, 무스, 피치멜바, 샤로떼,
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