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조리 제6장 밀가루의 조리 제7장 서류의 조리 제9장 채소의 조리 제11장 해조류의 조리 제12장 유지류의 조리 제13장 육류의 조리 제14장 어패류의 조리 제15장 달걀의 조리 제16장 우유의 조리 제18장 음료 - 각 장별 출제예상문제 (해설포함)
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채소의 조리
제10장 침채류의 조리
제11장 해조류의 조리
제12장 유지류의 조리
제13장 육류의 조리
제14장 어패류의 조리
제15장 달걀의 조리
제16장 우유의 조리
제17장 과일 젤리와 잼
제18장 음료
- 각 장별 출제예상문제 (해설포함)
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조리
제6장 밀가루의 조리
제7장 서류의 조리
제9장 채소의 조리
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제14장 어패류의 조리
제15장 달걀의 조리
제16장 우유의 조리
제18장 음료
- 각 장별 출제예상문제 (해설포함)
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조리
제6장 밀가루의 조리
제7장 서류의 조리
제9장 채소의 조리
제11장 해조류의 조리
제12장 유지류의 조리
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제14장 어패류의 조리
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제16장 우유의 조리
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따른 식중독예보지수
기온
지수
식중독 발생
유의사항
35℃
86 이상
가능성 높음
극히 주의, 조리 즉시 섭취
29~35℃
50∼85
경 고
발생우려, 4시간 이내 섭취
26~29℃
35∼50
주 의
청결주의, 6시간 이내 섭취
20~26℃
10 이하
음식물 취급주의
취급주의,
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효과
5.젓갈류 식품의문제점
5-1.건강상의 문제
5-2.유통의 문제
5-3.위생상의 문제
5-4.기타
Ⅲ결론
1.전통수산발효식품의 문제점 해결방안
1-1.저염 젓갈의 제조
1-2.전통 젓갈의 숙성 기간의 개선방안
1-3.젓갈의 포장방법 개선
1-4
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방법에 의한 전기영동용 한처유래 아가로즈의 제조 및 DNA 분리특성」, 한국식 품과학회지 Vol.31, No.1, 도정룡, 오세육저, 한국식품과학회, 1999, p110-114.
-http://kin.naver.com/db/detail.php?d1id=11&dir_id=110205&eid=hRLCh+1aFbi3Sk8wm 5HOWnbPLZGgytYq&qb=RE5BwMcgwaS3riDD+MGk
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