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영양소의 하나로서 체중의 55-60%를 차지하며 인체에 있어 가장 중요한 물질이다. 사람은 체내의 지질과 단백질의 절반을 잃고도 생명을 유지할 수 있지만 체내의 수분의 10%만 잃어도 생명을 유지할 수 없다.
즉 성인의 체중을 60㎏으로 볼 때
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지질의 분류
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• 형태에 따른 분류
- 상온에서 액체 : 유(oil), 식물성기름
- 상온에서 고체 : 지(fat), 동물성 기름
• 구성성분에 따른 분류
- 단순지질 : 지방산과 알코올의 에스
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영양소의 소화/흡수/대사
I. 당질의 소화/흡수/대사
A. 소화
B. 흡수
C. 체내대사
II. 지질의 소화/흡수/대사
A. 소화/흡수
B. 체내대사
III. 단백질의 소화/흡수/대사
A. 소화/흡수
B. 체내대사
IV. 비타민의 흡수/대사
A. 비타민 C
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영양소의 섭취와 체내영양상태가 중요시되고 있다.
채식의 녹황색 채소와 암관련연구에서 카로틴은 해독작용, 활성산소 제거, 동맥경화를 일으키는 과산화지질 제거, 면역능력을 높여주고 암발생을 억제해준다고 한다(平山雄, 일본예방암학
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지질의 소화
2) 지질의 흡수
4. 무기질
(1) 무기질의 개념
(2) 무기질의 분류
(3) 무기질의 기능
1) 산, 염기의 균형
2) 신체의 필수성분
3) 물의 균형 조절
4) 촉매작용
5. 비타민
(1) 비타민의 개염
(2) 비타민의 종류
Ⅲ
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지질과 체중에 미치는 영향, 한국영양학회지, Vol.25, (1997)
임경숙, 조경자, 남희정, 이경희, 박혜련, 일부 저소득층 도시노인과 농촌노인의 영양소 섭취 및 관련변인 비교연구, 한국식품영양과학회지, 29(2), p.257-267, (2000)
한경희, 최미숙, 청주
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