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유지를 2.0g을 달아 벤젠-에탄올 혼합용매에 녹인다.
2. 페놀프탈레인을 3~5방울 넣는다.
3. 0.1N-알코올성 수산화칼륨 용액으로 적정한다.
[주의: 이 때 분홍색이 30초 이상 지속될 때를 종말점(end point)으로 한다.]
4. 소모된 0.1N-알코올성 수산화칼
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이 없어서 유지의 산가 측정을 하게 되었다. 갑자기 하게 된 실험이여서 3개의 조가 같이 하였다.
페놀프탈레인 용액도 만들어야하고 부피 비를 달리해서 벤젠과 에탄올 혼합용액도 만들어야 했다. 공시험을 할 때 0.1N알코올성 수산화칼륨용
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산가
2.0이하
0.6이하
2.0이하
요오드가
75~94
75~94
75~94
유형
항목
기타 식용유지*
성상
고유의 색택과 향미를 가지고 이미이취가 없어야 한다.
산가
0.6이하(압착유는 4.0이하)
산화방지제
(g/kg)
다음에서 정하는 산화방지제는 아래 기준에 적합
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유지의 산패정도를 측정하는 방법
1. 산가(Acid value), 유리지방산가(Free fatty acid value)
2. 과산화물가(Peroxide value)
3. Carbonyl 화합물의 측정 (C.O.V)
4. TBA Value(thiobarbituric acid value)
5. AOM (Active Oxygen Method)
6. Oven Test
유지의 화학적 성질들(검화가,
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실험 방법
4. 결과
고찰
2. 검화가(비누화가, saponification value; S.V.)
3. 요오드가(Iodine Value)
4. 과산화물가(peroxide value)
5. 티오바르비투르산(TBA)가
6. (라이헤르트마이슬값)Reichert-Meissl value
7. 포렌스키값(Polenske value )
8. 로단가(Rhodan value)
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