|
Orange jelly 제조
▶재료 : 오렌지, 설탕, 냄비, 구연산, pectin, 칼, spoon, 온도계, 당도계, pH paper, 여과자루
1) 수세
원료 오렌지를 솔이나 스펀지로 잘 문질러서 흐르는 물로 깨끗이 세척하여 먼지나 농약 등을 제거한다.
2) 박피 및 절단
스테인레스
|
|
|
젤리가 투명하지 못하므로 청징공정을 거쳐 투명한 즙액으로 만든 다. 정치하여 상징액을 얻거나, 원심분리하여 상징액을 얻는다. 젤리용 과일즙액은 반드시 투명해야 하는 것은 아니다.
7) 가당 및 농축 : 과즙의 펙틴과 산, 당분을 정량해 놓
|
|
|
젤리의 원료로 쓰인 오렌지는 박피 후 윤절한다. 그리고 사과는 갈변방지를 위해 다시 1% 설탕물에 담근다. 사과를 세절하는 이유는 표면적이 넓을수록 많은 양의 펙틴을 용출할 수 있고 잼 제조 과정 중 과육이 허물어 져야하기 때문이다. 젤
|
|
|
젤리
100
0
100
김
2
0
2
사탕
50
0
50
식빵
35
0
35
포도쥬스
100
0
100
애호박
35
3
36
오렌지쥬스
100
0
100
콩나물
35
0
35
사과
50
13
56.5
양파
17.5
3
18
우유
100
0
100
당근
17.5
11
19.5
백김치
105
0
105
풋고추
17.5
8
18.9
숙주
35
0
35
오이
17.5
2
17.8
8. 만드는 방법
1) 애호
|
|
|
오렌지 쥬스, 포도쥬스) 각각 250g, 우유 250g
4. 기구 및 기기
: 냄비, 계량컵, 젤리틀, 온도계, 저울, 시계, pH meter, 당도계
5. 실험방법
① 냄비에 오렌지 쥬스, 분말 젤라틴과 설탕을 넣는다.
② 약한불에 올려 젤라틴과 설탕을 녹인다.
③ 젤리틀
|
|
메뉴펼치기
