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프랑스의 식사 초대 예절과 식사 예절에 대한 발표자료 입니다.
아페리티프-오르되브르-앙트레-플랫프린쒸펄-프로마쥬-데쎄르로 끝나는 프랑스의 식사 순서와
예절에 대한 발표 ppt 입니다.
애니메이션이 깔끔하게 들어가서 보기도 좋고,
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오르되브르
3 수프
4 생선 요리
1) 왕새우 구이
5 셔벗류
1) 소르베(Sorbet)
2) 가니시(Garnish)
6 육류(앙트레)
1) 샤토브리앙
2) 필레미뇽
3) 설로인 스테이크
7 샐러드
8 치즈
1) 카망베르 치즈
9 디저트
1) 과일과 콤포트
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오르되브르에서 디저트까지 재료, 빛깔, 맛 등에 변화를 주면서 전체의 균형을 잡아준다. 그 제공 순서는 다음과 같다.
1)고전적인 메뉴의 구성
차가운 전채 요리 / 수프 / 뜨거운 전채 요리 / 생선 / 메인 디쉬 / 뜨거운 앙트레 / 셔베트 / 토스
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오르되브르에 사용하거나 크리스마스 등의 명절에 먹음.
지방 함량이 높아 맛이 풍부하고 매우 부드러움
화이트와인의 일종인 소테른과 맛이 잘 어울리고, 간을 그대로 굽기도 하고 ,토스트 위에 얇게 바르거나 수프에 넣어서 먹는 등 요
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오르되브르로서 생굴의 위치는 독보적이다. 굴을 먹을 땐 칵테일 소스나 초장도 훌륭하지만 레몬스퀴저로 꼭 짜낸 레몬즙은 그야말로 환상이다. 유태종 박사는 굴과 레몬의 궁합은 변강쇠에 옹녀의 그것은 뛰어넘는다며, 이들이 이처럼 잘
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