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: 철과 구리는 산화취 생성에 촉매제
- Ascorbic acid : dehydroxyascorbic acid로 산화되면서 전자를 다른
유리기에 제공 → 항산화기능
- Tocoperol: 산소와 반응 또는 잔유기를 환원. 1. 유지질의 조성과 성질
2. 유지방구
3. 우유지질의 변성
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우유와 크림을 자주 섭취하면 이러한 목적을 도와준다.
우유와 크림은 다른 식품과는 달리 위액 분비를 촉진하지 않고 산을 생성시키지 않으며 오히려 산을 중화시키는 완충작용을 한다. 또 우유와 크림의 유지방은 위속의 산과 점막조직 사
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Ⅰ. 우유의 성분
Ⅱ. 우유의 장점
Ⅲ. 우유의 맛
1. 우유의 성분에 의한 맛의 변화
2. 균질 과정에 의한 맛의 변화
3. 살균방법에 의한 맛의 변화
4. 계절에 따른 맛의 변화
5. 음용방법에 의한 맛의 변화
Ⅳ. 우유와 유제품
Ⅴ.
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우유의 평균 유지방 함량은 4%정도이다.
5. 브라운 스위스종
원산지는 스위스 북동부의 산악지로서 당초에는 유육역용의 겸용목적으로 사육되었으나 현재는 유육 겸용종 또는 육전용종으로만 사육하고 있다. 모색은 은회색에서 흑갈색까지
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은 고소하고 담백한 맛을 느끼게 한다.
2) 균질 과정에 의한 맛의 변화
살균처리 후 균질과정을 거치면 유지방이 고루 분산되고 우유의 촉감이 부드러워 더욱 고소한 맛을 느끼게 한다.
3) 살균방법에 의한 맛의 변화
살균방법에 따라 약간의
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