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함량을 구하는 계산식에서 6.4의 값의 의미는 무엇인가?
구연산의 상당량은 0.0064이다. 1N-NaOH 1000ml은 구연산64g과 반응 한다. 즉, 0.1N-NaOH 1ml은 구연산6.4mg과 반응한다.
Discussion
이번실험은 식품 속에 들어있는 유기산을 0.1N NaOH용액을 이용하여 정
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유기산의 함량을 구하는 실험이다.
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7. 참고문헌
1. 식품화학실험 5th
2. 한국식품과학교수협의회(2009), 식품(산업)기사, 경기파주, 지구문화사
3. 표준
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반응에 사용되는 지시양에는 여러 가지 종류가 있지만, 보통 많이 사용되는 것은 phenolphthalein, methyl orane, methyl red 등이 있다.
유기산의 종류
분자식
분자량
상당량
초산(acetic acid)
사과산(malic acid)
주석산(tartaric acid)
구연산(citric acid)
젖
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유기산 함량을 알아보는 실험이다. 위의 초산 실험과는 다르게 결과가 아주 많이 차이가 났다. 주스 속에 들어있는 유기산과 식소 속에 들어있는 초산의 성질이 반대되는 성질이라서 결과가 그렇게 나온 듯하다. 과실의 유기산에는 사과산,
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유기산 헤스페리딘, 나린진, 무기물 함량의 변화. 한국식품과학회지. 30:(2) 306-312 (1998)
3. 조덕제. 식품분석. 지구문화사. pp. 186-192. (1999)
4. 이근보. 쉬운식품분석실험. 유한문화사 pp. 334-346 (2006)
5. 도영숙. 황혜정. 구자일. 윤광로. 우리나라 사
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