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/ 정희곤, 강갑연 외 2명 저, 광문각, 2016 목차
단백질
I. 서론
II. 구조적 특징과 종류
1. 단순 단백질
2. 복합 단백질
3. 유도 단백질
III. 영양과 기능
1. 카제인
2. 육단백질
3. 글리시닌
4. 제인
* 참고문헌
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단백질:단백질과 비단백질이 결합된 것
예) hemoglobin; heme(Fe)+ globin. 인단백질(casein); 인산+단백질
lipoprotein, glucoprotein
3) 유도단백질
예) proteose, peptone 단백질(Protein)
아미노산의 구조
단백질의 분류
아
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유도 단백질
① 제1차 유도단백질
분자골격은 그대로이나 성질이 전과 다르므로 변성단백질이라고도 한다.
-프로테안(protean):수용성 단백질이 열, 효소, 묽은 산 등의 작용을 받아 불용성인 것으로 변한 것이다.
-메타프로테인(metaprotein):단
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단백질(low density lipoprotein, LDL), 고밀도 지질단백질(high density lipoprotein, HDL) : 지방을 간과 창자로부터 다른 기관에 운반
㉣ 트랜스페린(transferrin) : 철(Fe)
㉤ 셀룰로플라스민(ceruloplasmin) : 구리(Cu)
⑦ 저장
㉠ 필수영양소의 저장소
㉡ 난알부민(ova
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량(mg/Ng)
기준 단백질 중 제 1제한 아미노산에 상당하는 아미노산량(mg/Ng) x100
어느 필수 아미노산 함량이 낮은 식품과 그 해당 필수 아미노산의 함량이 큰 다른 식품을 혼합하여 동시에 섭취하도록 하면 아미노산의 효과를 크게 얻을 수 있다.
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