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핵산: 리보오스를 가진 뉴클레오티드만으로 연결된 핵산 리보핵산(RNA)
디옥시리보오스를 가지는 뉴클레오티드만으로 욘결된 핵산을 시리보핵산(DNA)
핵산조미료: 맛을 내려면 ribose의 5‘ 위치에 인산화
5‘-이노신산나트륨(IMP)과 5’-구아닐산
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질소함량(5g)
- 조단백질 함량 = 5g x 6.25 =31.3g (31.3%, w/w)
- 조단백질 측정법: Kjeldahl법 1. 아미노산
2. 단백질의 분류
3. 단백질의 구조
4. 단백질의 성질
5. 단백질의 변성
6. 단백질의 분해
7. 핵산과 핵산계 물질
8. 효소
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질소, TN(%) = 0.001401 x (b-a) x f x 100/w
= 0.001401 x 45 x 1 x 100/1
= 6.3045
≒ 6.31%
조단백질(%) = 총질소(TN) x 질소계수
= 6.31 x 6.25
= 39.43%
7. 고찰 및 결론
이 실험은 질소의 함량을 정량하여 식품 속의 단백질량을 알아보는 실험이다.
조단백질 정량은 처음
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핵산(nucleic acid)는 280nm보다 260nm에서 강하게 흡수되므로 핵산의 영향을 배제하고 단백질의 양을 아래의 관계식을 이용하면 단백질의 양을 예상할 수 있을 것이다. 단백질(mg/ml)=1.45D280-0.76D260(D280: 280nm에서의 흡광도, D260:260nm에서의 흡광도. 또
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계수 Kd 를 적용하면 그렇다면 유기물이 있는 시료에 미생물을 식종하면 초기에는 미생물이 증식하고 미생물이 증식하면서 기질이 감소하면 나중에는 미생물이 감소한다. 증식
그래프와 감소그래프를 종합하면
대수증식기 : 증식이 현저하지
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