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유지의 요오드가>
< 요오드가에 따른 시료 적합한 채취량 >
요약
이 실험은 유지의 요오드가를 측정하는 실험이다. 유지 중의 이중결합이 요오드와 결합하는 성질을 이용하여 요오드 수치(불포화도)를 결정하는데 이 불포화도를 통해
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결합에 의하여 일어날 수도 있으나, 주로 Diels-Alder 반응에 의하여 일어난다. Diels-Alder첨가반응은 유지의 가열산화 또는 자동산화과정에서 형성된 공액 이중결합을 가진 유지 분자들이 이중결합을 가진 다른 유지 분자들과 첨가반응을 하는 것
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유지는 소수성이 증가하고, 융점이 높아지며, 비점이 상승하게 된다. 또 비누화가와 유지를 구성하는 지방산의 평균 분자량은 반비례한다. 그렇다면 요오드가란 무엇일까? 불포화지방산의 이중결합에는 수소나 요오드 등이 쉽게 결합할 수
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유지를 구성하는 지방산의 분자량규모를 측정하는 기준이 된다.
나. 요오드화 반응의 메커니즘
불포화지방산으로 구성된 유지는 Ni같은 촉매 하에 이중결합이 개열되어 수소나 Halogen 원소가 쉽게 첨가반응을 일으킨다. Halogen 원소 중 아이오
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유지가 산패되면 지방산 분자의 이중결합이 공액형으로 전환되는 바, 공액형의 지방산 함량을 측정하면 산패의 정도를 결정할 수 있다.
공액 이중결합(conjugated diene)은 230 nm에서 공액 삼중결합(conjugated triene)은 268 nm에서 흡광도를 각각 측정
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