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산가를 구할 때 56.11을 곱해야 한다.
4. 식품의 산가와 과산화물가 조사
REFERENCE
1. 이근보 외 2, 식품분석, 유한문화사, 2002, p293,277~280
2. 하정욱, 식품화학실험, 형설출판사, 2003, p150~151, p146~147
3. 신효선, 식품분석 이론과 실험, 신광출판사, 1983, p
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산가
4.0이하
0.2이하
5.0이하
0.2이하
요오드가
103~118
103~118
192~209
192~209
산화방지제
(g/kg)
다음에서 정하는 산화방지제는 아래 기준에 적합하여야 한다.
Butyl hydroxy anisol
Dibutyl
hydroxytoluen
tertbutyl
hydroquinone
0.2이하(병용할 때에는
Butyl hydroxy
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1. 산가(acid value)
2. 비누화가(saponification value, 검화가)
3. 요오드가(iodine value)
4. 라이켈-마이슬가(Reichert-Meissl value)
5. 폴렌스케가(Polenske value)
6. 아세틸가(acetyl value)
7. 헤어너가(Hehner value)
8. 과산화물가(peroxide value)
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산가 및 식품 규격에서의 산가의 기준
유지 산화에 관해서는 앞서 언급하였지만, 구체적으로 어떤 것들이 있는지 살펴보도록 하겠다. 산패는 가수분해에 의한 산화, 자동산화, 일중항 산소에 의한 산화, 효소에 의한 산화, 변향에 의한 산화,
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자동산화의 진행에 따라 일단 최고값에 도달한 후 감소하기 때문에 산패가 발생한 지 오래된 유지는 과산화물 값이 의외로 낮을 때가 있다는 점이다.
3.식품들의 산가와 과산화 물가
표1.식품마다의 개시되어있음.
4.56.11을 곱하는 이유
위와
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