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지질이 산소와 결합 → 자동산화 → 품질 저하
- 산화취 생성; tallowy flavor, 판지취(시유), 금속취(발효크림이나 버터
밀크), oily, tallowy(전분유), 비린냄새, oil취 (버터)
← 원인물질: C4～C11의 carbonyl 화합물. aldehyde, ketone, alcohol, acid 류
● 지질자
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⑵ 알레르기
우유 단백질에 대한 알레르기를 낮추어주는 예비소화 유청단백질을 사용
항아토피인자 감마-리놀렌산과 항알레르기인자 인지질 결합, DHA를 보강
⑶ 두뇌 발달
두뇌발달에 신속하게 사용되는 천연 인지질 결합 DHA, 인지질 결
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유청이라고 한다)에 함유되어 있으므로 유청단백질이라고 한다. 우유 속의 단백질은 필수아미노산의 함유량이 많아 영양가치가 우수하다. 젖지방은 지름 0.1∼18μm(평균 3μm)의 지방구를 이루어 떠 있으며, 이들 지방구는 인지질 및 알부민 등
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유청단백질보다 5배나 많은 단백질이 함유되어 있으며 소화가 잘되고 체내 단백질 합성효율이 매우 높아 양질의 단백질보충제라 한다.
④ 계란 단백질인가 ? 난백 단백질(egg albumin-에그 알부민)인가?
* 난백에는 지질(지방)이 거의 없는(0.lg)반
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지질
mg
230
29.9
44.5
아연
mg
2.8
0.36
0.54
L-아르기닌
mg
480
62.4
92.8
철
mg
6
0.78
1.16
라피노스
mg
500
65
96.7
콜린
mg
50
6.5
9.67
갈락토올리고당
mg
500
65
96.7
비타민A
IU
1700
221
328.8
이소말토올리고당
mg
500
65
96.7
비타민B1
mg
0.3
0.04
0.058
뉴클레오타이드
mg
15
1.95
2
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