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및 산화방지제 등의 원료를 사용한 것을 말한다.
1) 품질규격
① 성상 : 고유의 색택과 향미를 가지고 이미 마요네즈의 란?
마요네즈의 보관방법
마요네즈 속의 화학
마요네즈(Mayonnaise)
유화성
유화제
달걀의 유화성
유화액의 종류
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종류와 적용대상
1. 중심정맥영양
2. 말초정맥영양
II. 정맥영양액의 구성성분
1. 아미노산
2. 덱스트로즈
3. 지방유화액
4. 전해질, 무기질 및 비타민
5. 기타
6. 말초정맥영양액
III. 정맥영양 사용시의 주의점 및 합병증
* 참고
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성분을 알코올, 글리세린 등
의 혼합 용액에 녹여서 물에
잘 녹게 만든 것
청량음료나 빙과에 사용되
나 휘발성이 강해 가열처리
하는 식품에는 사용하지 않
는다. 01 정의 및
사용목적
02 종류 및
특징
03 실제 식품
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경관급액의 합병증
II. 정맥영양
1. 중심정맥영양
1) 정맥영양액의 구성성분
(1) 아미노산
(2) 당질(덱스트로즈)
(3) 지방유화액
(4) 전해질
(5) 비타민류
(6) 미량영양소
2. 말초정맥영양
3. 완전정맥영양(TPN)
* 참고문헌
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유화액의 종류
유화액에는 마요네즈와 샐러드 드레싱, sauce, gravies, puddings, cream soups, shortened cake 반죽, 그리고 지방이 분산되어 있는 가루반죽 등이 있다. 그 밖에 peanut butter, 과자, frozen dessert, sausa- ges 등과 같은 식품의 가공시에 유화액이 형
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