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마요네즈의 란?
마요네즈의 보관방법
마요네즈 속의 화학
마요네즈(Mayonnaise)
유화성
유화제
달걀의 유화성
유화액의 종류
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마요네즈 .......................................................................................... 20
⑷ 땅콩버터 .......................................................................................... 20
3) 식물성 가공 유지의 문제점 - 트랜스지방 .....................................
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유화제로 사용하여 기름, 식초를 유화시켜 만든 수중 유적형 유화액이다. 마요네즈는 재료의 배합, 유화방법, 교반방법 등에 의하여 다른 유화상태를 보인다. 여기에서는 유화제와 교반기기를 달리하여 마요네즈를 만들고 각각의 특성을 비
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마요네즈 제조 시 난황 사용량에 따른 유화 안정성의 비교, Korean J. Food SCI. Technol, 1988 Vol. 20, No. 2, pp225-230
⇒배호미오명숙, 마요네즈 유동특성과 유화 안정성에 미치는 초산 농도의 영향, Korean J. Food SCI. Technol, 1989 June, Vol. 5, No. 1
⇒이영엽, 마
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마요네즈 8%, 김(국산) 5%, 기타 12%
영양성분(1개 기준): 열량 250kcal, 탄수화물 45g(14%), 단백질 6g(11%), 지방 5g(9%), 나트륨 500mg(25%)
유통기한: 제조일로부터 2일
보관방법: 냉장보관 (0~10℃)
제조원 및 판매원: △△푸드(주), 서울시 △△구 △△로 99
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