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효소분자가 특정 기질에 특이적으로 작용하는 것을 설명하는 하나의 가설.기질이 효소분자에 결합하면 효소분자 자신이 입체구조를 바꿔 촉매기능을 발현하기 쉽도록 구조가 변하는 것을 말한다.
효소의 활성에 영향을 주는 요인
효소
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불완전단백질(partially incomplete protein)
(3) 불완전단백질(incomplete protein)
Ⅴ. 단백질(Protein)의 성질과 반응
1. 고분자 화합물
2. 등전점
3. 용해성
4. 전기영동
5. 정색반응
6. 변성
7. 자기소화
8. 부패
Ⅵ. 단백질의 합성
Ⅶ. 참고문헌
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소화
자기소화란 단백질이 저장중 식품자신이 가지고 있는 Protease에 의하여 아미노산 및 Peptide로 가수분해되는 것을 말한다. 자기소화된 단백질은 미생물이 번식하기 쉬워 부패가 빠르다.
8. 부패
부패 시 생성되는 분해산물인 아미노산이 탈
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enzyme)또는 조효소라오 불리는 비단백질 부분(non-protein portion)
이 두 부분이 결합해서 찬전한활성효소인 홀로엔라임(holoenzyme)으로 된다.
4. 효소의 분류
효소가 촉매하는 화학반응의 종류, 이것에 의해서 촉매작용을 받는 물질(기질)의 종류에
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레포트를 써가면서 먹이생물에 있어서 식물플랑크톤이 차지하는 비중과 어떠한 종이 어디에 사용되는지 클로렐라란 무엇이며 어떻게 사용되는지 잘 알게 되었으며 클로렐라가 먹이생물에서 차지하는 위치 사람에게 이용되어지는 다양한 가
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