|
Date:
Meal: ______아침 ______점심 ______저녁 식수:______
이름/시간
6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
음식의 원가(Food Cost)
음식명
(Menu item)
식재료
(Food item)
식재료별 원가
(Food cost of Menu item)
식수
(Number portions prepared)
1인 분량
(Cost per prepared portion)
잔량/부족
|
|
|
자재 검수
2) 식자재 보관시
2. 조리용 기구 및 기기
1) 조리용 기구(Utensil)
2) 조리용 기기(EQUIPMENT)
3) 주방시설 관리과정
4) 기물세척 및 보관관리과정
5) 냉장고 관리과정
6) 냉동고 관리과정
7) 업무종료 관리과정
3. 조리
|
|
|
검수가 이루어진다.
- 메뉴의 ABC 분석이 가능하여 고객이 선호하는 메뉴 개발이 용이해진다.
- 목표 달성을 위한 종업원들의 협동, 노동 능률이 향상된다.
<식자재 관리 포인트>
- 사용할 식자재에 적당한 시설.
- 식품에 따른 적정한 저장
|
|
|
자재검수 중 발견된 부적합품
1) 자재검수 중 발견된 부적합 자내는 검사자가 보류표 / 라벨을 부착하거나 다른 방법으로 식별할
수 있도록 표시하거나 분리보관한 후 부적합품 보고서를 작성한다.
2) 보류표 / 라벨은 부적합 자재에 쉽게 구분
|
|
|
자재를 배달토록 한다. 배달원이 심야에 검수지역에 들어갈 수 있는 열쇠를 가지고 배달된 식자재를 내려놓고 검수 창고를 잠근 후에 떠나기도 하기 때문에 납품업자와 배달원 그리고 구매자 사이에 깊은 신뢰가 형성되어 있어야 가능한 것
|
|
 |
검수의 실제 과정에 참여하면서 실무적인 경험을 쌓았습니다. 이 경험을 통해 자재의 공급, 품질 관리 및 재고 관리의 중요성에 대해 깊이 깨달았으며, 이를 통해 항공사 운영의 효율성과 안전성을 동시에 높일 수 있는 방법을 배우게 되었습
|
|
 |
보관소에 입고된다는 연락을 받고 자재의 검수 및 품질확인을 위해 현장에 갑니다. 눈으로 보고 손으로 만져보고 계약서상의 제품과 품질이 일치하는지 점검합니다.
오후 6시, 다망한 하루 일과가 끝나면 회사 동료들과 가벼운 저녁을 하고
|
|
 |
찰서에 적용하겠다.
-하루 1차례이상 조리실 위생관리 선언을 하도록 하겠다.
-일일 체크리스트 작성 및 점검
-조리실 및 급식실 직원에 대한 영양지도 및 위생교육을 생활화하도록 하겠다.
-공급된 식자재에 대한 검수 및 관리에 만전을 기
|
|
 |
자재 입고 시 철저한 검수와 기록을 실시하겠습니다.
입고된 식자재의 품질, 수량, 유통기한 등을 꼼꼼히 확인하고, 디지털 재고 관리 시스템에 정확히 입력하여 실시간 재고 현황을 파악할 수 있도록 하겠습니다.
다섯째, 선입선출(FIFO) 원칙
|
|
 |
자재 품목과 공급업체의 흐름을 정확히 파악하고 싶습니다. 제품군별로 어떤 자재가 어떻게 구매되는지, 내부 검수 기준과 품질 평가 방식은 어떤지 등을 이해한 뒤, 실무에 빠르게 적응하고 효율적인 구매 전략을 고민해보고 싶습니다.
|
|
 가격 : 1,000원
|
 가격 : 1,000원
|
 가격 : 1,000원
|
 가격 : 1,000원
|
 가격 : 1,000원
|
메뉴펼치기
