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전문지식 213건

식자재 검수 2) 식자재 보관시 2. 조리용 기구 및 기기 1) 조리용 기구(Utensil) 2) 조리용 기기(EQUIPMENT) 3) 주방시설 관리과정 4) 기물세척 및 보관관리과정 5) 냉장고 관리과정 6) 냉동고 관리과정 7) 업무종료 관리과정 3. 조
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  • 등록일 2013.02.01
  • 파일종류 피피티(ppt)
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기구를 완비 사) 회사가 정한 각종의 표준 업무에 관한 상태를 점검 [참고문헌] 관광외식 원가관리, 강무근, 효일출판사, 2001 레스토랑 조리종사자의 원가의식이 식자재 관리에 미치는 영향, 조용범, 한국외식경영학회, 2005 식음료 원가관리 실
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  • 등록일 2013.02.16
  • 파일종류 한글(hwp)
  • 참고문헌 있음
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더욱 중요시되고 있다. 1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오 2) 식품 안전 문제
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  • 등록일 2020.11.05
  • 파일종류 한글(hwp)
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검수가 이루어진다. - 메뉴의 ABC 분석이 가능하여 고객이 선호하는 메뉴 개발이 용이해진다. - 목표 달성을 위한 종업원들의 협동, 노동 능률이 향상된다. <식자재 관리 포인트> - 사용할 식자재에 적당한 시설. - 식품에 따른 적정한 저장
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  • 등록일 2008.10.17
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기구를 배치한다. - 방충·방서 관리 벌레와 쥐의 경우 각종 오염물과 질병균을 식자재에 오염 시킬 수 있기 때문에 반드시 관리할 필요가 있다. · 식재료 검수 시 벌레나 쥐로 인해 훼손 및 오염여부를 철저히 검수해야하고 훼손 여부가 보일
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  • 등록일 2022.09.13
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취업자료 7건

찰서에 적용하겠다. -하루 1차례이상 조리실 위생관리 선언을 하도록 하겠다. -일일 체크리스트 작성 및 점검 -조리실 및 급식실 직원에 대한 영양지도 및 위생교육을 생활화하도록 하겠다. -공급된 식자재에 대한 검수 및 관리에 만전을 기
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  • 등록일 2024.07.18
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  • 직종구분 기타
식자재 입고 시 철저한 검수와 기록을 실시하겠습니다. 입고된 식자재의 품질, 수량, 유통기한 등을 꼼꼼히 확인하고, 디지털 재고 관리 시스템에 정확히 입력하여 실시간 재고 현황을 파악할 수 있도록 하겠습니다. 다섯째, 선입선출(FIFO) 원
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  • 등록일 2024.12.10
  • 파일종류 한글(hwp)
  • 직종구분 기타
리감독을 실시 하였습니다. 또 점포의 식자재관리도 하였는데 300가지가 넘는 품목들을 관리, 발주하고 점포에 입고 시 모든 품목들을 입고 검수하고 차일 점포에 입고될 식재를 발주 시스템을 이용하여 발주하고 점포에 식재 및 소모품들을
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  • 등록일 2012.02.13
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  • 직종구분 기타
. 넷째. 식당 위생관리 조리 공간, 식기, 기구 등을 정기적으로 청소하고 소독하여 식중독 예방에 만전을 기합니다. 직원 위생교육도 병행합니다. ▣ 직무에 대한 이해 및 응시 취지 ▣ 직무수행 방향 및 비전 ▣ 구체적 실천방안
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  • 등록일 2024.11.20
  • 파일종류 한글(hwp)
  • 직종구분 기타
식자재를 적극 활용하여 신선도와 영양을 높이고, 불필요한 낭비를 줄이는 데 집중하겠습니다. 또한, 저렴하면서도 영양가 높은 대체 식자재를 탐색하거나, 영양사님과 상의하여 비용 효율적인 메뉴 구성을 제안할 수도 있습니다. 공동체 생
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  • 등록일 2025.07.21
  • 파일종류 한글(hwp)
  • 직종구분 기타

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