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Date:
Meal: ______아침 ______점심 ______저녁 식수:______
이름/시간
6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
음식의 원가(Food Cost)
음식명
(Menu item)
식재료
(Food item)
식재료별 원가
(Food cost of Menu item)
식수
(Number portions prepared)
1인 분량
(Cost per prepared portion)
잔량/부
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- 등록일 2014.08.10
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검수작업과 함께 미스터리 쇼퍼제로 고객입장에서 제품에 대한 제 평가를 시행하고 있는 추세이다.
하지만 내가 생각했을 때, 가품(위조품) 유통을 근절시키기 위해서는 가품(위조품)을 사용하는 소비자를 분석하여 가품(위조품)을 사용하
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- 등록일 2014.03.27
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검수, 저장, 조리, 서비스 방법, 업장별 조리인원으로 구성
Ⅳ.일반적으로 계획, 조직, 요원화, 지휘, 그리고 통제 등의 5대 기능의 순환으로 이루어지며 관리 과정과 관리 사이클을 형성
1. 주방의 작업관리
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- 등록일 2013.02.16
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작업완료 후 가스 전기 점검 철저히 할 것 [목 차]
1. 과학적조리과정
1) 식자재 검수
2) 식자재 보관시
2. 조리용 기구 및 기기
1) 조리용 기구(Utensil)
2) 조리용 기기(EQUIPMENT)
3) 주방시설 관리과정
4) 기물세척 및 보관관
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작업을 시작하게 되었다.
검수할 식품이 도착을 하고, 나는 전처리 과정에 투입이 되어 양파와 파를 눈물나게 다듬으며 조리 실습을 하게 되었다.
중식 배식 시간에 면접하러온 영양사가 자리를 지켜 중식을 마쳤지만, 결국 그 영양사님도 채
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