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장지, 장과
채소류와 어패류, 해조류를
절임원에 담가 침장액의 삼투와 효소의 작용으로 독특한 풍미를 내게 하는 저장발효 식품 장아찌의 개념
장아찌의 어원
장아찌의 역사
장아찌의 분류
맛깔스런 장아찌 만들기
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장아찌의 발효미는 입맛을 돋우어 주는 것으로 김치와 더불어 우리나라 전통의 발효음식이다.
1. 장아찌
1) 장아찌란
2) 조리법에 따른 종류
2. 장아찌의 역사적 고찰
1) 장아찌의 역사
2) 장아찌에 관한 기록
3. 장아찌 재료와 담
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Ⅰ. 서론 Ⅱ. 본론 [1] 젓갈 1. 젓갈의 정의 2. 젓갈의 유래 3. 젓갈의 역사 4. 젓갈의 제조법 5. 젓갈의 특징 및 종류 [2] 장아찌 1. 장아찌의 정의 2. 장아찌의 역사 3. 장아찌의 분류 4. 장아찌의 재료 5. 장아찌 담그는 시기 6. 장아찌 담을 때와
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, 동치미, 풋김치, 오이소박이, 가지김치, 오이지, 짠무김치, 무싱건지, 양배추김치, 홍김치(깍두기) 1.김치의 시초
2.김치의 어원
3.김치의 역사
4.김치의 발전
5.화려해진 김치 - 조선중기 이후의 김치
6.현대 식생활과 김치
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, 가지김치, 오이지, 짠무김치, 무싱건지, 양배추김치, 홍김치(깍두기) 1.김치의 시초
2.김치의 어원
3.김치의 역사
4.김치의 발전
5.화려해진 김치 - 조선중기 이후의 김치
6.현대 식생활과 김치
7. 17~20세기 문헌에 나온 김치류
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