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식품가공저장학
식육 및 식육가공
식육의 소재
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【식육의 정의】
• 식육생산을 목적으로 사육된 동물의 가식부. 일반적으로 근육조직을 말함
• 정육 : 지육에서부터 얻어
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두유시장의 전망은 밝다고 볼 수 있다.
3. 참고문헌
식품과 조리과학, 배영희, 교문사, 2010
조리과학 및 실험, 주나미, 파워북, 2007
식품가공저장학, 장학길, 라이프사이언스, 2007 1. 두류 가공 제품
2. 회사 조사 및 가공공정
3. 참고문헌
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제면
제면
밀가루를 이용하여 면제품을 만드는 과정
≪ 그 림 ≫
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밀가루 : 주원료이며 Gluten의 점탄성을
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저장학, 김두진 외, 지구문화사, 2012.01.10.
2) 식품 화학, 노봉수 저, 수학사, 2020.02.28., p43
3) 식품 화학, 안덕준, 2019.06.03. https://tv.naver.com/v/8616142
4) 단백질과 다당류 혼합물을 첨가한 냉동반죽의 제빵특성, 정정일, 전남대학교 대학원,2003, 국내
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opherol(비타민E), sesamol(세사몰), flavonoid
-인공 항산화제 : 인위적으로 페놀기를 달아놓음
BHT(butylated hydroxy toluene)
BHA(butylated hydroxy anisol)
propyl gallate(몰식자산 프로필) - 방부제로 사용
-산화억제효과를 증가시키는 물질 : 효력증강제 (synergist)
ascor
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