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전통 청국장: 담요로 덮어서 발효시킨 것
생 청국장 : 특수 제작한 발효기 에서 익힌 콩에 청국장 균주 를 분사하여 발효시킨 것
건조 청국장: 청국장 균이 씨앗과 같은 포자의 형태로 살아 있도록 건조 시킨 것
분말 청국장: 건조청국장을
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발효원료 등으로 다양하게 사용된다.
▶발효유
우유·양젖 등의 음용유(飮用乳)나 그 탈지유에 유산균을 첨가하여 젖 속에 들어 있는 젖당을 발효시킨 유제품. 유산균과 효모를 병용시킨 것도 있는데 이 경우에는 약간의 알코올발효를 동반
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발효유라 함은 원유 또는 유가공품을 유산균 효모로서 발효시킨 것
발효유 : 원유 유가공품을 발효시킨 것으로 무지유고형분이 3%이상 이며 유산균수는 1ml 당 10,000,000 이상이여야 합니다.
농후발효유 : 무지유고형분이 8%이상이며 생균수는 1ml
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발효유라 함은 원유 또는 유가공품을 유산균 효모로서 발효시킨 것
발효유 : 원유 유가공품을 발효시킨 것으로 무지유고형분이 3%이상 이며 유산균수는 1ml 당 10,000,000 이상이여야 합니다.
농후발효유 : 무지유고형분이 8%이상이며 생균수는 1ml
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발효유라 함은 원유 또는 유가공품을 유산균 효모로서 발효시킨 것을 말한다..
1) 발효유 : 원유 유가공품을 발효시킨 것으로 무지유고형분이 3%이상 이며 유산균 수는 1ml 당 10,000,000 이상이여야 한다..
2) 농후발효유 : 무지유고형분이 8%이상
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전통적으로 이스트를 넣어서 발효시킨 반죽에 달걀환자를 넣 어 굽는 것으로 빵 자체는 달지 않기 때문에 신선한 과일과 휘핑한 크림 등 을 얹어서 먹는데, 전문 와플 요리사가 크고 깊은 석쇠를 이용하여 만든다. 이러한 맛의 차이로 벨기에
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발효유를 먹으면 설 사가 증상이 예방되거나 개선된다.
유당불내증
우유에 들어있는 유당(lactose)를 분해하는 효소가 없어서 우유를 먹으면 소화를 못 시키는 증상.
7. 유산균의 구분
이는 좀 전문적인 분류이지만 발효 방식에 따라서 유산균
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발효유를 많이 음용하는 불가리아인에만 국한된 것이 아니라 젖산발효채소인 사우어크라우트를 많이 섭취하는 프랑스의 장수촌에도 적용된다고 하였다(Metshnikoff, 1908). 당시의 구라파 의사들은 암환자의 식이에 사우어크라우트와 사우어크
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발효음료류
1) 정의 : 발효음료류라 함은 유가공품 또는 식물성원료를 유산균, 효모 등 미생물로 발효시켜 가공한 것을 말한다.
2) 원료 등의 구비요건
3) 제조가공기준
4) 식품유형
(1) 유산균음료 : 유가공품 또는 식물성 원료를 유산균으로 발
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발효유를 먹으면 설 사가 증상이 예방되거나 개선된다.
유당불내증
우유에 들어있는 유당(lactose)를 분해하는 효소가 없어서 우유를 먹으면 소화를 못 시키는 증상.
14. 유산균 선택하기 및 먹는 방법
·유사균 선택기준
- 내산성 및 내답즙성
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