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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가
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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 (1)
목차
1. 발효식품의 정의
2. 발효식품의 역사와 중요성
3. 미생물의 역할과 발효 과정
4. 발효
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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 (2)
목차
1. 발효식품의 정의
2. 발효 과정 및 미생물의 역할
3. 발효식품의 종류
4. 발효식품의 저
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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해
목차
1. 발효식품의 정의
2. 발효식품의 역사와 발전
3. 미생물의 역할과 종류
4. 발효과정과 주
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의 대표적 가장 흔한 술. 오랜 역사(삼국시대 이전)를 가지고 현재까지 한국전통주의 주종임. 누룩사용(밀기울, 자연발효로 곡자(누룩)제조), 증미(蒸米)와 빚어서 약 5~6일 만에 걸러서 제주하고 차게 하여 음용. 막걸리는 현재 소주에 밀려 업
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발효, 숙성 등에 관여하며, 항암효과를 나타내는 것이 콩메주라는 사실을 간과한 것으로 여겨진다. 전통적인 고추장 담금법을 바탕으로 한 후 그 위에 개발이라는 포장을 해야 하지 않을까 싶다. 하지만 이보다 앞서 햄, 치즈에 더 익숙한 자
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발효식품의 특성상 김치는 건강에 유익한 균을 다수 포함하고 있으며, 이를 섭취할 경우 소화 증진과 항산화 효과를 기대할 수 있고 무기질과 비타민도 다량으로 섭취할 수 있다는 장점이 있다.
김치는 한국의 전통식품으로써 우리는 일상에
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발효의 어원을 보면 fervere란 라틴어에서 유래된 것으로 알코올이 생성되는 과정에서 탄산가스의 거품이 방출되어 비등하는 모양, 즉‘액체가 끓어오르다’라는 뜻이다.
발효식품은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작
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전통주는 수세기 동안 전해 내려오며, 지역의 특산물과 기후, 그리고 제조자의 기술이 조화를 이루어 독특한 맛과 향을 자아낸다. 한국의 전통주는 주로 쌀, 보리, 밀 등의 곡물과 누룩, 물을 주재료로 하여 발효 과정을 통해 만들어진다. 이
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발효식품이라는 점에서는 서로 유사하다. 전통식품(한국전통음식)
Ⅰ. 간장
1. 간장의 역사와 유래
2. 간장의 종류
1) 농도에 따른 분류
2) 원료에 따른 분류
3) 제조법에 따른 분류
Ⅱ. 고추장
1. 고추장의 역사와 유래
2. 고추장
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