|
, 신선한 재료와 전통 발효 기법을 고수한다. 제품 라인 1. 국순당 막걸리 브랜드 개요
2. 시장 분석 및 소비자 특성
3. 마케팅 목표 및 전략 방향
4. 제품 전략 및 차별화 요소
5. 프로모션 및 광고 전략
6. 유통 전략 및 판매 채널
|
|
|
전통 된장과 현대적 된장의 비교 분석
3. 전통 간장과 현대적 간장의 차이점
4. 전통 메주 제조 과정과 관련 미생물
5. 일반 및 현대식 된장의 제조 과정과 미생물
6. 간장의 제조 과정과 미생물의 역할
7. 된장 숙성 과정에서의 주요
|
|
|
전통음식은 오랜 역사를 가지며 다양한 식재료로 많은 조리법이 발달되어 왔다. 이는 앞에서 보았듯이 각 지역의 지형적, 사회적, 문화적 환경의 특징에 의해 특질적으로 발전해온 향토음식들의 총체라고 할 수 있다.
이러한 향토음식은 고
|
|
|
전통 발효식품의 우수성이 다시 한번 확인된 셈이다. 된장은 암을 억제 하는 항암효과도 높은 것으로 알려져 있다. 생명공학연구소 김승호 박사팀은 23일 \"전통 된장으로부터 피 속의 혈전(피가 응고해 생긴 고형물)을 용해시키는 미생물을
|
|
|
전통음식문화와 발효식품이 타 지역에 비해 절대적 우위를 나타낼 정도로 발달해 있다. 이와 같이 양호한 입지여건을 지니고 있음에도 불구하고 고급인력 유출로 인력·과학기술혁신기반이 취약하다는 현실적 어려움이 있다. 즉, 생물·생명
|
|
|
전통식품을 통해 암과 각종 성인병을 예방할 수 있을지도 모른다는 막연한 기대감에서다. 그는 1997년쯤부터는 콩이 발효되면서 생기는 바실러스균의 균주 개발에도 매달려 1999년 신 균주를 개발했으며, 자신이 개발한 균주의 효능을 실험해
|
|
|
|
전통 발효식품으로, 주로 콩, 쌀 또는 보리 등을 주원료로 하여 만든 장이다. 이 발효된 장은 자연적인 미생물 발효 과정을 통해 만들어지며, 깊은 감칠맛과 풍부한 영양소를 갖추고 있다. 된장은 한국인의 식문화에서 매우 중요한 위치를 차
|
|
|
전통음식문화교육에 대한 인식과 운영실태조사
이화여대 교육대학원 ㆍ 박진희
음식문화와 예술
비교민속학회 ㆍ 이효지 Ⅰ. 음식문화의 형성
1.문화,식문화란 무엇인가
1)문화란 무엇인가
2)식문화란
2.식생활의 적응현상
|
|
|
Ⅰ. 효소
Ⅱ. 효소식품
Ⅲ. 효모식품의 역사
Ⅳ. 대표적인 식품효소와 그 특징
Ⅴ. 효소식품의 종류
1) 된장
2) 맥주효모
3) 간장
4) 고추장
5) 청국장
|
|
|
ake)로 사용되어 왔으며, 그 품질이 전통 장류의 맛과 위생적인 품질지표를 결정하는 중요한 콩발효 식품소재가 된다.
자료 출처
식품미생물학 - 신정도서출판 - 남주현, 하상철, 김재근 공저
식품미생물학 - 유한문화사 - 김창한, 백현동, 윤원
|
|
메뉴펼치기
