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전통적인 발효식품으로, 주로 깨끗이 세척된 메주콩을 미생물인 황색포도상구균(Streptococcus oralis)과 이자균(Bacillus subtilis, 특히 B. subtilis var. natto)이혼발효시켜 만든 것이다. 낫토는 끈적한 점성과 강한 향이 특징이며, 쫄깃한 식감과 고소한
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전통 발효 식품으로, 그 역사는 약 2000년 이상 된 유서 깊은 문화유산이다. 초기 한국인들은 자연환경과 기후에 적응하며 채소를 저장하고 보존하는 방법으로 김치를 발전시켜 왔다. 삼국시대(기원전 57년~676년)부터 이미 김치를 언급하는 기
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전통 발효식품으로, 배추, 무, 고추, 마늘, 생강 등을 주요 재료로 하여 소금에 절인 후 젓갈, 고춧가루, 새우젓, 젓갈류 등의 양념으로 버무려 발효시킨다. 김치는 고대부터 시작된 식문화로, 삼국시대부터 기록에 등장하며 그 역사는 1,500년
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전통 발효주로서 오랜 역사와 함께 국민들의 주요 음료로 자리잡아 왔다. 주로 쌀과 누룩을 발효시켜 만들어지며, 부드러운 맛과 독특한 향, 그리고 알코올 도수로 인해 일상에서 쉽게 즐길 수 있다. 최근에는 건강에 좋은 효능이 알려지면서
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전통 발효 식품으로, 배추, 무, 고추가루, 마늘, 생강 등 다양한 재료를 사용하여 만든다. 김치는 그 유래가 수백 년 전으로 거슬러 올라가며, 농경 사회에서 저장과 체력 보강을 위해 발전해 온 식품이다. 특히, 계절별로 저장이 용이하게 만드
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전통 발효 식품으로, 그 중에서도 깍두기는 무를 주재료로 하여 다양한 향신료와 양념을 배합하여 제작된다. 본 연구에서는 깍두기 김치의 제조에 있어 주요한 재료들의 비율 및 숙성 시간에 따른 맛, 향, 색상, 질감의 변화를 분석하였다. 이
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전통 발효 음식으로 오랜 역사를 지니고 있으며, 한국인의 일상과 문화에 깊이 뿌리내려 있다. 김치의 역사는 삼국시대까지 거슬러 올라가며, 고대 문헌인 삼국사기와 고려사에 김치와 유사한 발효 채소 저장 방법이 언급되어 있다. 조선시대
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전통적인 발효 기술과 엄격한 품질관리로 고객 신뢰를 얻으며 성장하였다. 현재 두산에 속해 있으며 김치를 비롯하여 다양한 김치 가공품을 생산하고 있다. 종가집의 대표 제품인 포기김치는 전국 주요 유통망에서 판매되며, 2022년 기준 국내
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전통적인 발효 식품으로서 오래전부터 가정과 식당에서 널리 이용되며 우리나라 식문화의 중요한 부분을 차지하고 있다. 특히 김치는 영양가가 높고 건강에 도움을 주는 유산균이 풍부하여 세계적으로도 그 가치를 인정받고 있으며, 2020년
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전통 발효식품인 새우젓의 제조 과정과 그 중요성이다. 새우젓은 한국 요리에서 중요한 양념으로 사용되며, 깊은 풍미와 독특한 맛을 가진다. 이러한 새우젓은 단순한 조미료 이상의 의미를 지닌다. 한국의 식문화에서 새우젓은 오랜 역사를
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